今月のガス火レシピ2025.02.28

『ダイニングソシアル』の焼きリンゴとハモンセラーノクルミゴルゴンゾーラのダッチベイビー

文：amakara.jp編集部　撮影：吉田秀司、京谷和宜（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、神戸・北野にある『ダイニングソシアル』の寄砂（よりすな）貴之さん。美味しいコーヒーと共に朝の充実した時間を過ごすためのモーニングメニューを教えていただきました。キュートな名前のドイツ風パンケーキ・ダッチベイビーは、専用鍋「ザ・ココット」を使えば手軽に焼けます。ふんわりした生地に焼きリンゴや生ハム、ゴルゴンゾーラをトッピング。ワインにも合う、ブランチにもぴったりのメニューですよ。

材料

ザ・ココット1台分
リンゴ（8等分のくし切り）…1個
ハモンセラーノ（スライス。生ハムで可）…4枚
ゴルゴンゾーラチーズ・クルミ（各粗めに割る）…各25g
ローズマリー…3枝
砂糖…大さじ1
［A］卵…2個
［A］薄力粉…60g
［A］砂糖…20g
［A］塩…1g
［A］牛乳…200㎖
サラダ油…小さじと1/2
溶かしバター…20g
ハチミツ…適量

作り方

1: フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、リンゴを並べる。しんなりしてきたら砂糖を加え、色付いてきたらひっくり返して両面焼く。

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2: ボウルに［A］を入れ、よく混ぜ合わせる。溶かしバターを塗った「ザ・ココット」に流し入れて蓋をし、水なし両面焼グリルに入れ、「ザ・ココット」のタイマー20分に設定して焼く。蓋を開けて①をのせ、そのまま庫内に5分おく。

ダッチベイビーを焼く — 「ザ・ココット」はコンロでもグリルでも使用できる蓋付きの調理鍋。グリル使用の際は上下からのガス火で加熱調理ができ、ダッチベイビーなどケーキやパンを作る際にも活用できます。

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3: ②を取り出し、ハモンセラーノ、ゴルゴンゾーラチーズ、クルミ、ローズマリーを盛り、ハチミツをかける。

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profile

『ダイニングソシアル』店主

寄砂（よりすな）貴之さん

神戸市出身。アパレル会社を経て飲食業界へ。様々な店で料理経験を積み、2015年、神戸北野にパティシエである奥さまの愛麗さんと共にパティスリー＆カフェ『ケイクスタンド』を開店。その姉妹店として、18年に一日の様々なシーンに対応する『ダイニングソシアル』をオープン。夫妻のセンスが光る旬の食材を生かした料理やデザートが話題となり人気店に。モーニングはコンチネンタルブレックファスト、ランチはパスタ、肉・魚料理、ヴィーガンメニュー、カフェタイムはパフェやクレープなどを提供し、多様な客が集う。