今月のガス火レシピ2025.03.03

『ダイニングソシアル』のミカンのクレープシュゼット

文：amakara.jp編集部撮影：吉田秀司、京谷和宜（人物）スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、神戸・北野にある『ダイニングソシアル』の寄砂（よりすな）貴之さん。美味しいコーヒーと共に朝の充実した時間を過ごすためのモーニングメニューを教えていただきました。米粉入りのもっちり生地のクレープをご紹介。甘酸っぱいミカンソースをたっぷり絡めながらどうぞ。リキュールは使わずバニラアイスを添えれば、ひなまつりのデザートにもおすすめです。

材料

2人分　※26㎝のフライパン使用
ミカン（皮と薄皮を外し、輪切り）…1個
グラニュー糖…40g
オレンジジュース…200㎖
［A］卵…2個
［A］薄力粉（ふるう）…60g
［A］米粉（ふるう）…10g
［A］溶かしバター…10g
［A］砂糖…15g
［A］塩…1g
オレンジリキュール・バニラアイス…各適宜

作り方

1: フライパンにグラニュー糖を入れて点火し、「あぶり高温炒めモード」に設定する。フライパンを揺すりながらグラニュー糖を溶かし、全体に色が付いてきたら、オレンジジュースを加えて撹拌する。ミカンを加え、コンロタイマーを3分に設定して煮詰める。好みでオレンジリキュールを大さじ1程度加え、アルコールを飛ばす。

みかんソースを作る — フライパンや鍋を揺すって調理する際は、フライパンを煽っても高温が維持される「あぶり高温炒めモード」で。キャラメルもきれいな褐色のソースに仕上がります。

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2: ボウルに［A］を入れて、よく混ぜ合わせる。「温度キープ機能」で200℃に設定したテフロン加工のフライパンに60㎖ずつ薄く流し入れ、縁が色付いてきたら引っ繰り返してもう片面もさっと焼く。これを4枚作り、折り畳む。

130〜220℃まで10℃単位で温度をキープできる「温度キープ機能」。クレープを焼く際は適温の200℃に設定すれば、きれいな焼き色に仕上がります。

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3: 器に②をのせ、①をかける。好みでバニラアイスを添える。

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profile

『ダイニングソシアル』店主

寄砂（よりすな）貴之さん

神戸市出身。アパレル会社を経て飲食業界へ。様々な店で料理経験を積み、2015年、神戸北野にパティシエである奥さまの愛麗さんと共にパティスリー＆カフェ『ケイクスタンド』を開店。その姉妹店として、18年に一日の様々なシーンに対応する『ダイニングソシアル』をオープン。夫妻のセンスが光る旬の食材を生かした料理やデザートが話題となり人気店に。モーニングはコンチネンタルブレックファスト、ランチはパスタ、肉・魚料理、ヴィーガンメニュー、カフェタイムはパフェやクレープなどを提供し、多様な客が集う。