今月のガス火レシピ2025.03.07

『ダイニングソシアル』の春巻きの皮を使ったカブラとキノコのキッシュ

文：amakara.jp編集部撮影：吉田秀司、京谷和宜（人物）スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、神戸・北野にある『ダイニングソシアル』の寄砂（よりすな）貴之さん。美味しいコーヒーと共に朝の充実した時間を過ごすためのモーニングメニューを教えていただきました。今回は、春巻きの皮を生地代わりに使った簡単キッシュをご紹介します。カブとたっぷりのキノコの柔らかいフィリングに、春巻きの皮のパリッとした食感がアクセントに。野菜は旬のものを組み合わせてお楽しみください。

材料

ザ・ココット1台分
玉ネギ（スライス）…200g
春巻きの皮…8枚
［A］カブラ（くし切り）…40g
［A］シメジ（石突きを取り、ほぐす）・ブラウンマッシュルーム（縦半分に切る）…各50g
［A］舞茸・平茸（ほぐす）…各30g
［B］卵…2個
［B］生クリーム…300㎖
［B］牛乳…150㎖
［B］グラナパダーノチーズ（すりおろす。パルメザンチーズでも可）…50g
［B］塩…1g
サラダ油…小さじ1と1/2
溶かしバター…20g
塩・黒コショウ・グラナパダーノチーズ（同上）…各適量

作り方

1: フライパンにサラダ油を熱し、玉ネギに塩と黒コショウを振り、中火で5分程度炒める。

2: 「ザ・ココット」に溶かしバターを塗り、春巻きの皮を2枚重ねて底面と側面に貼る。

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3: ①を入れ、よく混ぜ合わせた［B］を流し入れ、［A］を加えて蓋をする。水なし両面焼グリルに入れて点火し、「ザ・ココット」のタイマー18分に設定して焼く。そのまま庫内に15分おいて余熱を通す。

キッシュを焼く — キッシュやグラタンの焼き目を付けるのも「水なし両面焼グリル」なら簡単。上火・下火それぞれの火力を設定すれば、ガス火で一気に香ばしく仕上がります。

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4: 「ザ・ココット」の蓋を開け、グラナパダーノチーズを振る。「上：強火、下：消火」、タイマー7分に設定して表面に焼き目を付ける。

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profile

『ダイニングソシアル』店主

寄砂（よりすな）貴之さん

神戸市出身。アパレル会社を経て飲食業界へ。様々な店で料理経験を積み、2015年、神戸北野にパティシエである奥さまの愛麗さんと共にパティスリー＆カフェ『ケイクスタンド』を開店。その姉妹店として、18年に一日の様々なシーンに対応する『ダイニングソシアル』をオープン。夫妻のセンスが光る旬の食材を生かした料理やデザートが話題となり人気店に。モーニングはコンチネンタルブレックファスト、ランチはパスタ、肉・魚料理、ヴィーガンメニュー、カフェタイムはパフェやクレープなどを提供し、多様な客が集う。