今月のガス火レシピ2025.03.10

『ダイニングソシアル』の鶏モモ肉とレモンのブレゼタルティーヌ

文：amakara.jp編集部撮影：吉田秀司、京谷和宜（人物）スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、神戸・北野にある『ダイニングソシアル』の寄砂（よりすな）貴之さん。美味しいコーヒーと共に朝の充実した時間を過ごすためのモーニングメニューを教えていただきました。最後は、レモンの酸味を利かせたグリルチキンをパンにのせた、タルティーヌをご紹介。チキンは焼くだけでなく、ローズマリーと輪切りのレモンを加えてブレゼ（蒸し煮）にするので、香りよくジューシーに仕上がります。

材料

2人分
パン（2〜3㎝厚のスライス。
玄米パンがお薦め）…2枚
鶏モモ肉…1枚（約300g）
レモン（3㎜厚さの輪切り）…2個
ローズマリー…2枝
ニンニク…4片
クリームチーズ…80g
塩…ふたつまみ
黒コショウ…少々
サラダ油…小さじ1と1/2
［A］レモン果汁…30㎖
［A］砂糖…小さじ2/3

作り方

1: パンにクリームチーズを塗り、「ココットプレート」に並べる。水なし両面焼グリルに入れ、オートメニュー「トースト」を選択、焼き加減「標準」に設定して焼く。

春巻きの皮を敷き詰める — トーストは「オートメニュー」で。焼き加減を選択すれば、自動調理で簡単に焼くことができます。

10

2: 「ザ・ココット」にサラダ油を入れてコンロにかける。塩と黒コショウを振った鶏モモ肉の皮目を下にして中火で焼く。ニンニクを加え、皮目がこんがりとしたら引っ繰り返し、もう片面もさっと焼く。

10

3: ②にレモンとローズマリーを加えて蓋をする。水なし両面焼グリルに入れて点火し、「ザ・ココット」のタイマーを15分に設定して焼く。バットなどに取り出し、鶏モモ肉を食べやすい大きさに切る。

4: ③の残った肉汁に［A］を加え、温めながら撹拌してソースを作る。

5: ①に③をのせて器に盛り、④を添える。

10

profile

『ダイニングソシアル』店主

寄砂（よりすな）貴之さん

神戸市出身。アパレル会社を経て飲食業界へ。様々な店で料理経験を積み、2015年、神戸北野にパティシエである奥さまの愛麗さんと共にパティスリー＆カフェ『ケイクスタンド』を開店。その姉妹店として、18年に一日の様々なシーンに対応する『ダイニングソシアル』をオープン。夫妻のセンスが光る旬の食材を生かした料理やデザートが話題となり人気店に。モーニングはコンチネンタルブレックファスト、ランチはパスタ、肉・魚料理、ヴィーガンメニュー、カフェタイムはパフェやクレープなどを提供し、多様な客が集う。