発酵料理人・楠 修二さんの発酵キャベツ

今、再び注目を集める「発酵」。今回は発酵をテーマに活動する料理人・楠 修二さんに、塩や糀を混ぜて乳酸発酵させた“発酵野菜”の作り方を教えていただきました。簡単に作れてそのままはもちろん、料理のアクセントにもなる万能調味料。発酵キャベツの作り方とSiセンサーコンロで作る和のおかずをご紹介します。まずは、シャキシャキ食感に乳酸発酵の程よい酸味と旨みのある「発酵キャベツ」の作り方です。漬物としてそのままはもちろん、餃子のタネに加えたり、だし汁に鶏手羽元、発酵キャベツと漬け汁を加えてスープにしても。