発酵料理人・楠 修二さんの玉ネギ糀

今、再び注目を集める「発酵」。今回は発酵をテーマに活動する料理人・楠 修二さんに、塩や糀を混ぜて乳酸発酵させた“発酵野菜”の作り方を教えていただきました。味付けやコクを出したい調理に使える、風味豊かな玉ネギ糀とSiセンサーコンロで作る和のおかずをご紹介します。塩分濃度が低めで甘みと旨みに厚みがあり、乳酸発酵由来の酸味も控えめ。炒め物やソースの隠し味や、コンソメ代わりにスープに入れても。ハンバーグに玉ネギの代わりに加えたり、唐揚げなどの下味付けにも使えますよ。