今月のガス火レシピ2024.09.30

『日本料理輪』のトマト素麺

#和食

文：amakara.jp編集部　撮影：吉田秀司、桂裕幸（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。指南役は、『日本料理輪』の店主・山下慎士さん。何とだしは引かず、砂糖は使いません。夏の献立に絶対重宝する和食レシピを教えていただきました。
夏休みごはんにオススメ！超簡単な素麺レシピをご紹介します。だしはトマトジュースに醤油、みりんのみ。ショウガのすりおろしを多めに加えるのがポイントです。トマトの酸味とキリッとショウガの香味が、暑さを吹き飛ばしてくれます。野菜をたっぷりのせれば、一品でも満足の昼ごはんになりますよ。

材料

2人分
素麺…100g
トマト（さいの目切り）…1/2個

〈A〉水…100ml
〈A〉淡口醤油・みりん…各50ml

〈B〉トマトジュース（食塩不使用）…200ml
〈B〉ショウガ（すりおろす）…15g

〈C〉大葉（せん切り）・ミョウガ（せん切りして水にさらす）・赤玉ネギ（薄切りにして水にさらす）・スプラウト…各適量

作り方

1: 鍋に〈A〉を入れてひと煮立させる。粗熱が取れたら〈B〉を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

2: 鍋にたっぷりの水を入れ、「麺ゆでモード」を選択し、火にかける。袋の表示通りにタイマーを設定し、素麺を茹でる。流水で洗い、氷水で締める。

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3: 器に②を盛り、①をかけ、トマトをのせて〈C〉を添える。

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profile

『日本料理輪』店主

山下慎士さん

神戸市出身。料亭や料理旅館などで腕を磨き、2003年にハンター坂で自店を開店。2010年に現在の場所へ移る。前物の魚を中心に、砂糖を使わず素材の持ち味を生かした端正な料理を、骨董や新進気鋭の作家物など新旧を織り交ぜた器で提供。日本酒は燗酒の提案に注力するほか、ソムリエの資格も持ち、ワインにも造詣が深い。また、家庭で簡単に作れる料理教室（5500円／回）を開催し、プロからも支持を集めている。料理教室の詳細は公式Instagramを参照。