今月のガス火レシピ2025.11.11

『新奈』の秋刀魚の揚げ団子と根菜のトマト煮

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美、桂裕幸（人物）スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、奈良にある居酒屋『新奈（にいな）』の女将・百合奈さんに、燗酒に合う酒肴レシピを教えていただきました。肌寒くなってきたこの時期、ひと手間かけた料理と燗酒でほっこり温まってください。
脂ののったサンマにレーズンなどを加えて揚げた団子を、野菜のトマト煮に加えた、旨みたっぷりの煮込み。サンマの苦みや脂分、野菜の甘みや食感などが合わさった複雑な味わいは、どんな日本酒とも相性よしです！

材料

4人分
玉ネギ（みじん切り）…中1/2個（約100g）
ベーコン（ブロック、拍子木切り）・レンコン・ゴボウ（各乱切り）・シメジ（ほぐす）…各100g
［A］卵…1個
［A］レーズン（刻む）…40g
［A］パン粉…20g
［A］塩…小さじ1
［A］コショウ…少々
［B］ホールトマト（缶詰）…400g
［B］水…250㎖
［B］酒・ウスターソース…各大さじ2
［B］コンソメ（顆粒）・ケチャップ・オイスターソース・砂糖・ハチミツ…各大さじ1
薄力粉・サラダ油・揚げ油・生クリーム・パセリ（刻む）…各適量

作り方

1: 「ココットプレート」にサンマを並べ、蓋をして、水なし両面焼グリルに入れる。オートメニュー「焼き魚」・「プレート」、焼き加減「標準」を選択して点火する。骨を取りながら身をほぐす。フライパンにサラダ油を熱し、玉ネギを加えて透き通るまで炒める。

サンマを焼く — 魚を焼く時は、蓋付きの「ココットプレート」を使ってオートメニューで調理。好みの焼き加減に合わせて、火加減も時間も自動で調理してくれます。お手入れもプレートを洗うだけ。

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2: ボウルに移して粗熱を取り、①、［A］を加えてよく混ぜる。12等分して団子状にし、表面に薄力粉をまぶす。温度キープ機能で160℃に設定した揚げ油で約4～5分、カラリとするまで揚げる。

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3: 「ザ・ココット」にサラダ油を熱し、ベーコンを加えて炒める。表面がカリッとしたらレンコン、ゴボウ、シメジを順に加え、中火で炒める。しんなりとしてきたら、［B］を加えてひと煮立ちさせる。

4: 蓋をして水なし両面焼グリルに入れ、「タイマー・温度」メニューの「ザ・ココット」を選択、タイマーを30分に設定して点火する。

野菜を煮込む — コンロでもグリルでも使用できる蓋付きの調理鍋「ザ・ココット」。鍋ひとつで調理でき、グリル使用時はじっくりと加熱するので、野菜の型崩れも少なく滋味豊かに仕上がります。

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5: 器に④を盛って、②をのせる。生クリームを回しかけ、パセリを散らす。

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profile

『新奈』店主

百合奈さん

料理上手な祖母の影響で、幼い頃から料理好き。美容系の仕事をしながら独学で料理の腕を磨きつつ、日本酒、特に燗酒にハマり、研究を重ねる。料理の腕を知るご主人からの勧めもあり、2023年自身の店を開店。“手間は愛情”をモットーに、家庭料理にひと手間を加えた和洋中のおばんざいが人気。ジビエハンターから届く鹿肉の一品、「谷町納豆」や自家製のあんこのアテも名物。日本酒の品書きはなく、お薦めの銘柄を的確な温度帯で提案する。各地の日本酒イベントにも積極的に参加している。