今月のガス火レシピ2025.11.14

『新奈』の揚げカボチャいとこあんかけ

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美、桂裕幸（人物）スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、奈良にある居酒屋『新奈（にいな）』の女将・百合奈さんに、燗酒に合う酒肴レシピを教えていただきました。肌寒くなってきたこの時期、ひと手間かけた料理と燗酒でほっこり温まってください。
栄養たっぷりのカボチャと邪気を払う小豆。冬至の時に食べる食材に、モッツァレラチーズと甘じょっぱいソースを組み合わせて、燗酒に合う味わいに仕上げました。揚げかぼちゃはおやつにもおすすめです。

材料

4人分
カボチャ（種を取る）…500g
モッツァレラチーズ（16等分する）…60g
［A］だし汁…200㎖
［A］淡口醤油…大さじ1
［B］茹で小豆（缶詰、加糖）…200g
［B］塩…ひとつまみ
［C］片栗粉…大さじ2
［C］塩…ひとつまみ
水溶き片栗粉（1：1）・薄力粉・揚げ油・岩塩…各適量

作り方

1: あんこソースを作る。小鍋に［A］を入れて沸かし、［B］を加え混ぜる。ふつふつとしてきたら水溶き片栗粉でとろみを付ける。

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2: 「ザ・ココット」に内網を敷き、水50mlを入れる。適当な大きさに切ったカボチャを並べ、蓋をする。水なし両面焼グリルに入れ、オートメニューの「蒸し野菜／根菜」を選択して蒸す。熱いうちに皮を取り、潰す。

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3: ボウルに②を350g入れ、［C］を加えて混ぜ合わせる（水分量が足りなければ牛乳を少量加えて調整する）。16等分し、中にモッツァレラチーズを入れて丸め、薄力粉をまぶす。

4: 「温度キープ機能」で170℃に設定した揚げ油で、3をカリッとするまで揚げる。

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5: 器に④を盛り、②をかけ、岩塩を振る。

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profile

『新奈』店主

百合奈さん

料理上手な祖母の影響で、幼い頃から料理好き。美容系の仕事をしながら独学で料理の腕を磨きつつ、日本酒、特に燗酒にハマり、研究を重ねる。料理の腕を知るご主人からの勧めもあり、2023年自身の店を開店。“手間は愛情”をモットーに、家庭料理にひと手間を加えた和洋中のおばんざいが人気。ジビエハンターから届く鹿肉の一品、「谷町納豆」や自家製のあんこのアテも名物。日本酒の品書きはなく、お薦めの銘柄を的確な温度帯で提案する。各地の日本酒イベントにも積極的に参加している。