重信初江さんの大根の炒めナムル・ホウレン草のナムル
大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今回の指南役は、韓国の食の魅力に詳しい料理研究家の重信初江さん。簡単に作れて、誰もが好きな定番韓国料理を伝授していただきました。
続いて、旬野菜のナムル。春の七草のひとつ・大根と、寒さで甘みが増すホウレン草。大根は強火でさっと炒めて水分を飛ばして旨みを凝縮、ホウレン草は茹でて手で和えると味馴染みがよくなります。シンプルな調味の常備菜は、丁寧に調理すると断然おいしくなりますよ。
続いて、旬野菜のナムル。春の七草のひとつ・大根と、寒さで甘みが増すホウレン草。大根は強火でさっと炒めて水分を飛ばして旨みを凝縮、ホウレン草は茹でて手で和えると味馴染みがよくなります。シンプルな調味の常備菜は、丁寧に調理すると断然おいしくなりますよ。
材料
- 各作りやすい分量
◎大根の炒めナムル
大根（4～5㎝長さの拍子木切り）…500g
ゴマ油…大さじ1/2
[A]砂糖・ゴマ油…各小さじ1
[A]ニンニク（すりおろし）・白ゴマ…各大さじ1/2
[A]塩…小さじ1/4
[A]コショウ…少々
◎ホウレン草のナムル
ホウレン草…400g
[B]長ネギ（みじん切り）…大さじ1
[B]ニンニク（すりおろし）…小さじ1
[B]醤油…小さじ1/2
[B]塩…小さじ1/4
[C]すり白ゴマ…大さじ2
[C]ゴマ油…大さじ1/2
作り方
- 1
- 大根の炒めナムルを作る。大根に塩小さじ1/2（分量外）をして揉み、15分ほどおく。水気をぎゅっと絞る。
- 2
- 「あぶり高温炒めモード」に設定してフライパンにゴマ油を熱し、①を強火で炒めて大根が透き通ったらボウルに移す。[A]で和えて器に盛る（冷蔵で4～5日保存可能）。
- 3
- ホウレン草のナムルを作る。鍋に湯を沸かして塩少々（分量外）を加え、ホウレン草を茹でる。流水で冷まし、4cm長さに切って水気を絞る。
- 4
- ボウルに③、[B]を入れて軽く揉み、[C]を加えて和え、器に盛る（冷蔵で3 ～4 日保存可能）。
profile
料理研究家
重信初江さん
服部栄養専門学校卒業後、調理師専門学校で勤務。料理研究家・夏梅美智子さんに長年師事し、独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしながら、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが好評で、テレビ、雑誌、料理教室の講師など多方面で活躍。また、韓国をはじめ、世界各地を旅して出合ったおいしい料理の再現レシピにも定評がある。「はじめてなのに現地味 おうち韓食」（主婦の友社）、「おうちキンパ」（家の光協会）、「食べきり 漬けもの」（朝日新聞出版）など著書多数。2026年1月に新刊「食べきり 煮もの」（朝日新聞出版）を上梓予定。
https://www.instagram.com/shige82a/
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