手軽にセミドライトマトを手作りして「トマトソースの冷製パスタ」─『Ryoko’s kitchen』のひと手間レシピ
東大阪のスープ＆デリ『Ryoko’s kitchen』の料理研究家・森上玲子さんが、とっておきのトマトソースのレシピを大公開。セミドライトマトを手作りするひと手間で、旨みを深め、甘みも際立ちます。「発酵の旨みを取り入れると、体にもいいし、味に奥行きが出ますよ！」と、味の決め手には塩麹を。ショートパスタと絡めたら、温かくしても、冷製でも！
トマトソースの材料（作りやすい量）
プチトマト…15個
カットトマト缶…100ｇ
ニンニク…1/2片
バジルの葉…3枚
オリーブ油…大さじ1
塩麹…大さじ1
塩…適量
トマトソースの作り方
＼ここがひと手間／
① セミドライトマトを作る
プチトマトを縦半分に切る。天板にオーブンシートを重ね、切り口を上にして並べる。軽く塩を振り、130℃のオーブンで1時間加熱する。「トマトの旨みが凝縮されて、甘みも強くなります。密閉袋に入れて冷蔵庫で１ヶ月は持ちますよ」。
② セミドライトマトをペースト状にする
セミドライトマト50gとオリーブ油、ニンニクをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
③ 残りの材料と合わせる
ボウルにカットトマト、塩麹、②を加えて混ぜ合わせる。バジルの葉を刻んで混ぜる。「カットトマトでフレッシュ感をプラスします」と森上さん。
「トマトソースの冷製パスタ」材料（1人分）
パスタ（カザレッチェ）…60g
トマトソース…大さじ3
バジル…適量
1％の塩水（水1L＋塩10g）…適量
「トマトソースの冷製パスタ」の作り方
① カザレッチェを茹でる
カザレッチェを1％の塩水で、袋の表示より２分長く茹でる（約10分）。氷水に取って冷やし、ザルに上げる。キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取る。
② トマトソースと和える
①をトマトソースで和え、器に盛り、バジルを飾る。
1970年、大阪生まれ。近畿大学農学部食品栄養学科卒業し、大手外食チェーン店の食品研究室に勤務。料理好きが高じ、料理教室「玲子さんちの一品・十杯・百笑」を開催。オーストラリアや韓国などで家庭料理を学んだ経験から、自由で楽しい多国籍なレシピに定評がある。2022年、季節のスープとお惣菜の店『Ryoko’s kitchen』をオープン。東大阪のブランド豚「なにわポーク」やオーストラリア「プレミアムナチュラルビーフ」など厳選食材に加え、野菜たっぷりの惣菜が人気。「今回ご提案するのも、手軽なデリ風のパスタです」。
data
- 店名
- Ryoko’s kitchen
- 住所
- 大阪府東大阪市小阪本町1-2-15 エスリード小阪本町1階
- 電話番号
- 070-8350-7639
- 営業時間
- 11:30〜21:30LO
- 定休日
- 月・日曜、祝日（臨時休業はInstagramにて告知）
- 交通
- 近鉄河内小阪駅から徒歩3分
- 席数
- カウンター5席
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