ワインを呼ぶ南仏風ソース「焼きナスタプナードの冷たいパスタ」─『Ryoko’s kitchen』のひと手間レシピ
「パスタに絡みやすい夏らしいソースを」と、東大阪のスープ＆デリ『Ryoko’s kitchen』の料理研究家・森上玲子さんが注目したのは焼きナス。真っ黒になるまで焦がすように焼くと、ほろ苦な香ばしさが魅力に。庖丁で叩いてとろとろにし、ケッパーやオリーブ、ニンニクを刻んで混ぜた、南仏のタプナード風。むっちり弾力のあるショートパスタ・カザレッチェを和えて、ワインと共にぜひ！
焼きナスタプナードの材料（作りやすい量）
ナス…１本
グリーンオリーブ…20g
ケッパー…5g
ニンニク…1/2個
オリーブ油…小さじ1
薄口醤油…小さじ1/2
焼きナスタプナードの作り方
＼ここがひと手間／
① 焼きナスを作る
ナスのヘタに沿って庖丁でぐるりと切り込みを入れ、ヘタを取る。縦に3本ほど切り込みを入れる。魚焼きグリルなどで皮目が焦げるくらいまでしっかり焼く。皮をむき、庖丁で細かく叩く。「この時出る焼きナスのエキスがおいしいので、余さずボウルに入れてください！」。
② ①とグリーンオリーブ・ケッパー・ニンニクを合わせる
グリーンオリーブ・ケッパー・ニンニクをみじん切りにし、①のボウルに入れる。オリーブ油を加えて混ぜ合わせ、薄口醤油で味を調える。「オリーブやケッパーにも塩味があるけれど、薄口醤油を少し加えると、ナスとの相性がジャンプアップしますよ！」。
「焼きナスタプナードの冷たいパスタ」材料（1人分）
パスタ（カザレッチェ）…60g
焼きナスタプナード…大さじ2強
ピスタチオ…適量
1％の塩水（水1L＋塩10g）…適量
「焼きナスタプナードの冷たいパスタ」作り方
① カザレッチェを茹でる
カザレッチェを1％の塩水で、袋の表示より２分長く茹でる（約10分）。氷水に取って冷やし、ザルに上げる。キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取る。
②焼きナスタプナードと和える
①を焼きナスタプナードで和えて器に盛り、粗く刻んだピスタチオを散らす。
1970年、大阪生まれ。近畿大学農学部食品栄養学科卒業し、大手外食チェーン店の食品研究室に勤務。料理好きが高じ、料理教室「玲子さんちの一品・十杯・百笑」を開催。オーストラリアや韓国などで家庭料理を学んだ経験から、自由で楽しい多国籍なレシピに定評がある。2022年、季節のスープとお惣菜の店『Ryoko’s kitchen』をオープン。東大阪のブランド豚「なにわポーク」やオーストラリア「プレミアムナチュラルビーフ」など厳選食材に加え、野菜たっぷりの惣菜が人気。「今回ご提案するのも、手軽なデリ風のパスタです」。
data
- 店名
- Ryoko’s kitchen
- 住所
- 大阪府東大阪市小阪本町1-2-15 エスリード小阪本町1階
- 電話番号
- 070-8350-7639
- 営業時間
- 11:30〜21:30LO
- 定休日
- 月・日曜、祝日（臨時休業はInstagramにて告知）
- 交通
- 近鉄河内小阪駅から徒歩3分
- 席数
- カウンター5席
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