おいしいお店2024.10.25

ヒルトン大阪『CENTRUM』で薪と炭の上質グリルをシェア

文：川島美保撮影：岡森大輔

PR：ヒルトン大阪

ヒルトン大阪2階のグリルとワインを楽しめるダイニングが、今秋メニューを刷新してアラカルト主体にスタイルチェンジ。主役は薪と炭で焼き上げる、ボリューミーなビーフステーキです。

大迫力のトマホークステーキ
オーセンティックで懐かしい味
ニューワールドのワインは約80種

大迫力のトマホークステーキ

１㎏を優に超える大迫力。骨付きリブロースを焼いた豪快なトマホークステーキは、赤身ならではのしなやかな歯ごたえ。噛む度に広がる旨みは濃厚、けれど後口はすっきりと軽いのが特徴です。「銘柄は色々と使い分けていますが、こちらは牧草で育ったオーストラリア『レンジャー・バレー牧場』のブラックアンガス種。炭で旨みを、リンゴの薪で香りを上乗せしながら、イチ推しのミディアムに焼いています」と、シェフのメデア・ヴァンサンさん。品質の高さと巧みな焼き技を誇らしげに話します。

『CENTRUM』のシェフ — 20歳からキャリアをスタートさせたシェフのメデア・ヴァンサンさんは、フランス領レユニオン島出身。炭と薪を絶妙に組み合わせ、ダイナミックかつ繊細に焼き上げます。

『CENTRUM』のトマホークステーキ — トマホークステーキは100gあたり2300円。ジンジャーキャラメルなどのソースを1種選べます。自家製天然酵母のサワー・ドゥ（パン）付きで、フライドポテトやクリームスピナッチなどの追加もおすすめです。

オーセンティックで懐かしい味

分厚いビーフパティを自家製ブリオッシュで挟んだハンバーガーやゴージャスな魚介盛合せなど、アメリカのステーキハウスをイメージした新メニューは、オーセンティックで懐かしい味わいが中心。昼夜共にアラカルトでの注文大歓迎のスタイル。前菜も肉料理もしっかりボリュームがあるので、シェアしていただくのが一番です。