『新世界パプリカ食堂Vegan』にて大阪B級グルメもヴィーガンで

楽しむためのヴィーガン

「植物性の食品だけで、こんな料理まで作れるんだという楽しさでヴィーガンにどっぷりハマりました」と話すのは、元々はイタリアンのシェフだった中井純一さん。2014年に新町『パプリカ食堂Vegan』を、2023年にこの新世界の2店舗目をオープンしました。中井さんは、身体を壊したのをきっかけに肉を食べなくなりました。そこから食べることがつまらなくなっていくのかと思いきや、その逆。食の可能性をどんどん広げていけるヴィーガン料理の開発に熱中し、イタリアンからヴィーガンに方向転換したのです。

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あの大阪名物もこんな工夫で

肉の質感も鶏肉に近くて驚きます。知らずに食べたら鶏肉と間違うほど。アースミートは、大豆を主原料として作られたものです。そして、お肉のような串カツがもう一つ。ビヨンドミートは、まるで牛ミンチのようなのです。こちらも植物由来の人工肉で、エンドウ豆などが原料に使われています。どちらも全くパサパサしておらず、脂がのっているかのようにしっとり。植物性食品の進化には驚かされます。周りのサクサクな衣には米粉を。

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タコの替わりに〇〇なたこ焼き

たこ焼きの生地も米粉からできています。そして、一番気になるのがタコの替わりに何が入っているのかということ。あのブニブニした弾力のある食感、生地の風味に合う味……答えはエリンギでした。エリンギの石づきの部分です。もっとタコに近い他の食材がないか考えてみても、エリンギよりいいものはないかもしれない。中井さんの発想と開発努力に感服です！

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「ヴィーガンの人には外食を楽しんでもらえるように。ヴィーガンではない人には、ヴィーガン料理を食べて『これで十分美味しいやん！』と、感動体験をしてもらいたい。それが持続可能な社会の実現にも繋がることです」。中井さんは2024年9月にヴィーガンの寿司店「精進寿司 みなも」をオープンさせるなど、どんどん「食」を追求しヴィーガン生活を楽しんでいます。

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