おいしいお店2026.10.22

京都『今西軒』のあんこ一筋、その味を次の代へ

文：木村沙陽子　撮影：山田絵理

東西本願寺の北に位置する五条の町屋で、おはぎを商う『今西軒』。明治30年に一族が現在地へ移り、店は二度閉じた時期を経て、四代目の手で再び動き始めた。先代から教わったのは、数ある和菓子のうち「あんこの炊き方」のみ。その一つの仕事を磨き、おはぎ専門店という今の形をつくってきた。

78歳の先代に弟子入り
「おはぎ」で勝負する店
昔の配合に逆らわず作り続ける
あんこが主役のおはぎ
あんこの新顔「あんてぃーく」
今度は、自分が渡す番

78歳の先代に弟子入り

『今西軒』があるのは、地下鉄五条駅からほど近い一角。店を構える建物は、江戸時代末期に建てられた町の集会所を改修したものだという。高い天井を見上げると、上部にはロープで開閉する窓が残る。明かりを取り風を通すための昔の仕掛けだ。明治30年、一族がこの場所へ移り住んだ頃にはすでに建っていたという。

今西軒天井 — 高い天井が印象的な開放感ある空間。かつて町の集会所だった建物ならではの造り。

長い年月の間には、店の灯が消えたこともある。二代目の頃には戦争による物資不足や職人の出征で店を閉め、三代目の時代には一度廃業した。

四代目の今西正蔵さんが家業に目を向けたのは、最初から菓子職人を志していたからではない。社会に出た頃はバブル崩壊の時期。親から勧められていた着物屋を継ぐことに気が進まず、別の道を探していたところ母親から「あんた、やらへんか」と声を掛けられた。それが転機になった。

弟子入りした時、先代はすでに78歳。季節の饅頭なども作っていたが、あれもこれも教える時間はない。
「あんこの炊き方だけ覚えなはれ」。
先代が成形を担い、今西さんは力仕事を引き受けながら、何年もかけてその仕事を身につけていった。

今西軒今西さま — 四代目の今西正蔵さん。78歳だった先代に弟子入りし、何年もかけてあんこの炊き方を身につけた。

「おはぎ」で勝負する店

2002年に今西さんは「おはぎ専門店」の看板を掲げた。もともと店の主力はおはぎだったとはいえ、以前はくず餅やよもぎ餅など季節の菓子も作っていた。今西さん自身はそれらを先代から習いたかったが、教わったのはやはりあんこの炊き方のみだった。

ならば、教わったあんこで勝負する。おはぎ一本に絞ったのは、そんな成り行きからだったという。結果、おはぎを求める客は増え、今ではあんこを炊く仕事が追いつかないほどになった。
だからといって、炊いたあんこから商品を次々に増やすこともしない。
「おはぎをするんだったら、おはぎだけのあんこ」。

一つのあんこを何にでも使えば効率はいい。けれど、それでは同店の仕事にならない。専門店という形は、品数の多さではなく、あんこ一つにどこまで手をかけるかという選択でもあるのだ。

今西軒看板 — 軒先に掲げられた「おはぎ」の看板。あんこ一筋の強い意志を思わせる。

今西軒陳列 — 店頭にずらりと並ぶ3種類のおはぎ。あんこの色や質感の違いから、それぞれの個性が伝わってくる。

昔の配合に逆らわず作り続ける

今西さんも教えられた味を無条件に守ってきたわけではない。もっとおいしくできるのならと、自分なりの方法をいろいろ試した時期があった。

それでも「やっぱりオリジナルには勝てなかった」。そう気づいてからは「逆らわずに作り続けよう」と考えるようになったという。
『今西軒』のあんこは、水飴も塩も使わない。北海道・十勝産のえりも小豆を選ぶのは、皮が煮えやすく柔らかくなり、食べた後に口の中へ残りにくいからだ。

今西軒材料 — 北海道・十勝産のエリモショウズを使用。豊潤な旨みがあり、皮が柔らかく炊きやすい事が選ぶ決め手に。

作業はつぶあんには2日、こしあんには3日かける。小豆の渋切り、渋取りから始まり、柔らかく炊いた豆を何度も水にさらす。ざるに上げ、布でこし、絞り、砂糖を加えて再び火にかける。「炊く」の二文字では収まらない工程を、今もおくどさんの前で繰り返す。

水飴を使わないあんこには強い照りが出ない。かつて先代も知り合いの和菓子職人から「艶がない」と指摘されたことがあったという。それでも昔からの仕上がりを変えなかった。艶を足すより、口にしたときの味を優先する。その判断もまた先代より受け取った仕事の一つだ。

今西軒あんこ2 — 櫂で練り上げるあんこ。水飴や塩を加えず、小豆と向き合いながら昔ながらの味に仕上げていく。

今西軒あんこ3 — 手のひらで一つずつ形を整える。餅米とあんこの割合にも気を配り、食べ飽きない味を目指す。

あんこが主役のおはぎ

店頭に並ぶおはぎは、粒あん、こしあん、きなこの3種類。

ころりとした餅米を覆うあんこの量に、専門店らしさがまず表れる。つぶあんは小豆のコクを感じさせながら、皮が口に残らないよう、柔らかい炊き上がりに。こしあんはひと手間もふた手間もかけた、なめらかな口当たり。きなこは中にこしあんを忍ばせ、きなこを二度に分けてまとわせる。

価格は3種類とも1個240円。おはぎは「最も庶民的でなければならない」と考えているこその価格設定だ。
買うのをためらうような値段にはしたくない。手間もあんこの量も削らず、日常のおやつであることも手放さない。それがここのおはぎなのだ。

今西軒おはぎ2 — 断面からも分かる、あんこのたっぷり感。開店早々、売り切れることも多い。電話予約で取り置きも可能。

あんこの新顔「あんてぃーく」

もう一つ、今西軒のあんこを違った形で楽しめるのが瓶入りの「あんてぃーく」。おはぎと同じ小豆を使いながら、さらし具合などを変え、粒を多く残したゆるめの仕立てにする。

スプーンですくってそのまま食べるほか、バタートーストにのせるのもおすすめ。バターの塩気にあんこの甘みを重ねると、クセになる味わい。またアイスとの組み合わせも楽しい。

おはぎ一本を掲げる店でありながら、あんこの味わい方まで一つに決めつけない。先代が身近な人のために炊いていたものは、今では今西軒のあんこを家で自由に楽しめる一瓶になった。

今西軒あんてぃーく1 — 瓶入りの「あんてぃーく」1,100円。賞味期間は要冷蔵で1週間。要予約。

今西軒あんてぃーく2 — トーストに「あんてぃーく」をのせ、バターを添えて。小豆の甘みとバターの塩気がよく合う。

今度は、自分が渡す番

今西さんが次に考えているのは、店を大きくすることではない。
「僕の目標は息子にバトンタッチなんで」。

今後は五代目へ譲ることを目指し、2人の息子に店を継ぐことを現実の仕事として伝えているのだそう。

78歳の先代から教えられたのはあんこの炊き方だった。あれもこれもではなく、一つ。その仕事を自分のものにして、おはぎだけの店をつくってきたが、今度は次の代へ店を渡そうとしている。
その間も、おくどさんの火は止まらない。今日も店の奥では『今西軒』のおはぎになるあんこが炊かれている。