老舗喫茶店の口溶けなめらかなシフォンケーキ。神戸・元町『エビアンコーヒー』の港シフォン。

神戸のコーヒー文化を牽引してきた老舗喫茶

異国情緒が漂う神戸元町。商店街にほど近い一角で、70年以上にわたり愛され続ける喫茶店がある。1952年（昭和27年）創業の『エビアンコーヒー』だ。

10

「父である初代の知人に、コーヒー専門家がいたことから焙煎やコーヒーに関する知識を学び、界隈でもいちはやく自家焙煎とサイフォンで抽出したコーヒーを提供してきました。まとめて大量にコーヒーを淹れると香りが失われてしまうため、サイフォンであればフレッシュで熱々のコーヒーを提供できる良さに着目したと聞いています。当時はまだ珍しかったので、カウンター越しに抽出する様子が見えるスタイルが人気だったんです」と話すのは、2代目オーナーの鎌田良司さん。

サイフォンで丁寧に淹れるマイルドな中煎りのブレンドは、常連客から観光客まで親しまれ、3世代にわたって通うファンも少なくない。カウンター越しに広がるコーヒーのアロマと温かいもてなしの空気は、今も昔も変わらない。

10

ピンチから生まれたオリジナルがヒット！

そんな老舗喫茶店で、コーヒーと並び支持を集めているのが名物のシフォンケーキ「港シフォン」だ。

誕生のきっかけは約20年前。当時、ケーキを仕入れていた近隣の洋菓子店が閉店してしまいピンチに。そこで「当店のコーヒーに寄り添うスイーツを、自分たちの手で生み出そう」とオリジナルスイーツの開発がスタート。

10

奇しくも創業時にはお菓子まで作り、宝塚大劇場や阪急会館といった劇場や映画館に西洋菓子を卸していた歴史があったという『エビアンコーヒー』。

そんな精神を受け継いでオリジナルの菓子作りに取り組み、試行錯誤の末に完成したのがシフォンケーキ。瞬く間にヒットし、2階の工房が手狭に。そこで、専用工房の『ZIPANGU-8』を構え、さらに味わいや食感を追求した。

コーヒーに合うシフォンケーキを

こだわりは、触れた瞬時にわかる、ふわっふわのエアリーな触感だ。主役である中煎りコーヒーの繊細な香りを邪魔しないよう、砂糖は控えめに。口に運ぶとスッと溶ける軽やかさと、優しい甘みが計算し尽くされている。

一方で、間にサンドする生クリームはあえて乳脂肪分の高い濃厚なクリームをセレクト。しっとり弾む生地のふくよかな香りと、リッチなクリームのコクが口の中でほどけ合い、あと味は軽やか。そこに自慢のコーヒーを含めば、互いの輪郭がキリリと際立ち、見事な調和が生まれる。

10

個包装で配りやすく、ギフトにも

店頭には定番の「プレーン」に加え、風味豊かな茶葉を練り込んだ「紅茶」や、ビターなコクが広がる「Wチョコ」など、迷って楽しいバリエーションを用意。『エビアンコーヒー』の店頭はもちろん、運が良ければ全国のスーパーマーケット『LIFE』でも販売中だ。

ワンハンドで食べやすい個包装仕立てで、切り分ける手間がないのも手土産として喜ばれるポイント。自家焙煎コーヒー豆やオリジナルのドリップバックなどと併せれば、気の利いた贈りものになるに違いない。

10