2024『ASSEMBLAGES KAKIMOTO』のバレンタインは「藁」！？
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大人気パティスリーのバレンタイン向け商品をピックアップ。京都『ASSEMBLAGES KAKIMOTO（アッサンブラージュ・カキモト）』からは、なんと「藁（わら）」を使ったチョコレートが登場。驚くほど香り高い、新体験の大人の美味しさです。
世界的ショコラティエの名作
『アッサンブラージュカキモト』の垣本晃宏シェフは、「パティシエ」「ショコラティエ」「キュイジニエ（料理人）」という3つの顔を持ち、その計算し尽くされた料理・スイーツの比類なき独創性で、多くのファンを魅了しています。ショコラティエの世界大会でも入賞歴を持つ垣本さんの今年のバレンタイン商品を教えていただきました。
新作は「藁（わら）」の香り！？
取材依頼の連絡を入れると、「今回はいいのができましたよ」と第一声から嬉しそうな垣本シェフ。常に完成された味を求めているシェフですが、自信作と言い切ることはあまりないのだとか。
「今回は、ワラです」
…ワラ？ワラって、藁ですか？
「カツオのたたきからヒントを得て。材料の牛乳と生クリームに、燃やした藁を入れて一緒に煮ることで、藁の香りを移したんです。そのあと濾すので、藁そのものは入ってませんよ（笑）」
この発想力が、ただただすごい。
棒状の端を少しかじると、薄いチョコの膜が軽く割れ、立ち上るスモーキーな香り。ミルキーなチョコレートの味わいやスパイスなどの、めくるめく味わいが一瞬でやってきました。そして、口の中が空になっても、最後まで漂う燻製香。
8㎝ほどの1本食べ終えるだけで、静かに圧倒されてしまう密度。手のひらに収まる小さなボックスのなかに、奥深い垣本ワールドが詰まっていました。
ウイスキーなどの酒とも好相性なので、お酒好きな方へのギフトにも。
「藁」1350円（70g）。店舗限定販売。
■店名
『ASSEMBLAGES KAKIMOTO』
■詳細
【住所】京都府京都市中京区竹屋町通寺町入る松本町587-5
【電話番号】075-202-1351
【公式サイト】http://assemblages.jp/
【Instagram】https://www.instagram.com/assemblageskakimoto/
Writer ライター
あまから手帖 編集部
amakara techo
