今も“おくどさん”で餡を炊く。噛むほどに甘みが増す、京都「中村軒」の麦代餅。
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京都・桂の「御菓子司 中村軒」では、菓子に用いる餡を今もおくどさん（竈）で炊いている。名物「麦代餅（むぎてもち）」は、その餡をコシのある餅で包み、きなこをかけた菓子。その餅には、噛むたびに甘みが増すトリックが。
創業明治16年、和菓子の名店。
「御菓子司 中村軒」は創業明治16年。当時から人々に愛される名物の麦代餅は、おくどさんで炊いたつぶ餡を餅で包み、きなこをかけた菓子である。
おくどさんで餡を炊くのもやめた時期もあったが、ガスで炊いた餡との味の違いから、再びおくどさんで炊くことを決めた。中には、味が違うことに気づくお客もいたという。
美味しさの秘密は、水にもあり。敷地内は愛宕山の伏流水が湧き出ており、それを菓子作りにも使用している。
麦代餅は、噛むとどっしり厚い餅の存在感に驚く。餅に砂糖は入っていないが、分厚い分、咀嚼回数が多くなるのでもち米の甘みが増していく。だからこそ、わざとこの厚さにしている。
買ったらすぐに食べるべし。夜になると硬くなっていく。だからってレンジでチンなんて禁物だ。少しでも、できたてをお客に召し上がってもらえるようにと、売れた分を少しずつ包み足して、店頭に並べている。
1個食べると大満足できる大きさ、でも味はとっても上品な美味しさ。ぜひ一度食べてみてほしい。イートインもできるので、即食べるのがおすすめ。
麦代餅は、1個320円。ミニサイズ260円もある。
■店名
「御菓子司 中村軒」
■詳細
【住所】京都府京都市西京区桂浅原町61
【電話番号】075-381-2650
【公式HP】https://www.nakamuraken.co.jp/
Writer ライター
あまから手帖 編集部
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