ミナミにあって嬉しい大人の隠れ家

店の雰囲気にも、料理の味にも、店主や料理人の人柄が反映されるもの。
この店の雰囲気はすこぶる良い。ガヤガヤと騒がしくはなく、かといって緊張感を強いるでもない。友人グループで和気藹々とやりたいときも、「相談があるんです」というシリアスな顔の後輩とのサシ飲みでも、どんなシーンにもピタリとハマる。

店主のコバシクンこと小橋雅洋さんの度量の広さと愛嬌が、このやらこい空気感を創出しているよう。
コバシクンは、京の老舗を皮切りに新地の割烹、さらにミナミの人気店『魚菜処 光悦』にて8年研鑽を積んだ腕のある料理人。だけど、大上段に構えることなく、居酒屋以上割烹未満の上等居酒屋系で、やや割烹寄りという使い勝手の良い店を作っている。

店主のコバシクン。この愛嬌ある笑顔！

今日も、優しい笑顔で迎えてくれたコバシクンが、「50才になりました」と言うから驚いた。あら、そんなお齢とは！“コバシクン”呼ばわりは失礼かしらん。けど、この笑顔を見ると、大将とかご主人とかより“コバシクン”と呼びかけたくなってしまう。
知り合って８年になる。その間、「雑誌の企画で、こんなの探してるねんけど、何か知らない？」とか、「祝日の夕方早めから10人で行きたいねんけど」とか、いろんな質問やワガママなリクエストを投げてきたけど、いつも「出来ることやったらやりますよ」と、ふんわり受け止めてくれる。その度量の大きさについつい甘えて、またワガママを言ってしまう私だ。

『あまから手帖』（2018年10月号）にも登場。ちなみに、この号の表紙を飾ったのもコバシクンの料理。路地奥のさらに奥という隠れ家だから、客は誰かに連れられてきて常連になったという人ばかり。

コバシクンの作る料理も、そんなお人柄のままに優しい。

ここにメニューはない。「２－３品でいいねん」と言えば、「じゃあお造りと何か小鉢出しましょか」と単品で。「お腹空いてるよ」と言えば、旬の食材をちょっと捻りを利かせて次々にコース仕立てで繰り出してくれる。
ガッツリコースの場合、まずは一口のスープ。割烹なら一番だしで、“ウチの味”をアピールするところだが、「今日は、アマダイのだしです」と、魚の旨みを気取りなく。
先付けに続いて、お造りは、１カンずつ数種類。彩りも美しく。
そして焼き物。今日は筍。「土佐煮を焼いたような感じ」とご本人の言う独自の蒸し焼き。2015年に初めて取材したときにも、旨さに驚いたコバシクンの得意料理だ。

「みんな喜んでくれるんですけど、映えないんですよー」と笑う椀物。「新玉ねぎを2時間蒸してミキサーにかけて、蛤のだしで割って鰹だしをちょろっと」入れた摺り流しも、しみじみ旨い。
酒吞みが大いに盛り上がるアテ盛りも来る。

お造り盛り合わせ。シマアジ、イザギの昆布〆、赤貝、アオリイカ、ウニ、マグロは赤身と中トロに、酢で締めたアジ。ツマはいつも色鮮やかな紅芯大根だ。
右は、真昆布のうまみを湛えつつ、香ばしく焼かれた筍の蒸し焼き。可能な限り皮も食べちゃう。

さらに、今日のメインは富山のホタルイカを小鍋仕立てで。
「1匹目は20秒しゃぶしゃぶしてそのまま。2匹目は鍋の中で潰してもらったらキモが出て、野菜も美味しくなりますよ。3匹目からはお好きにどうぞ！」と言われるままに食べればみんな満面の笑み。

富山産ホタルイカの小鍋仕立て。5月半ばくらいまで。

〆は、定番しらす山盛りの卵かけごはん。連れのオジサンたちも子どものように無心にかっこんでいる。だよね。ほっこり旨いよね！
そうして40種ほども揃っている日本酒を好きなだけ吞んで、1万円強。お値段帯としても、ほんとに使い勝手のいい店だ。
「ざっくばらんなミナミが性に合ってるんですよねぇ」と言うコバシクン。私にとって、ミナミになくてはならん大人の隠れ家だ。

定番しらす山盛りのＴＫＧ。初卵が可愛い。

日本酒は、ちょっと見たことない珍しいものも多い。

■店名
『旬菜 まさか』
■詳細
【住所】大阪市中央区宗右衛門町6－1　日宝サンロードビル1階
【電話番号】06-6210-4117
【公式サイト】http://masaka2013.com/