自動炊飯機能とは？

大阪ガスの最新Siセンサーコンロ、クラスSプレミア［R］シリーズ。プロの料理人も太鼓判を押す多彩な調理機能を搭載しています。その中でも「自動炊飯機能」は、米を洗って浸水して専用鍋にセットし、パネルからメニューを選んで点火するだけで、火加減から消火、蒸らしまですべて自動で行ってくれる賢い機能なんです。「火加減の手間なく美味しく炊けるので、ほかの調理に専念できます」とプロも納得の使い勝手。

今回は、大阪の中国料理店『六徳 恒河沙』の店主・富永宗秀さんに、人気のチキンライスを教えていただきました。爽やかな香りのジャスミンライスに、しっとり茹で鶏とネギだれが美味しい。いずれもほったらかし調理でできる簡単メニューです。

海南鶏飯のレシピ

【材料】2人分

〈A〉
鶏ムネ肉（室温に戻しておいたもの）…1枚（約300g）
白ネギ（青い部分）…1本分
ショウガ（皮付き）…1片

ジャスミンライス（洗わずに使用）…2合

〈B〉
レモングラス（生）…1本
コブミカンの葉…2枚
白ネギ（青い部分）…1本分
ニンニク・ショウガ…各1片
ネギ油（下記参照）…大さじ2

〈C〉
塩・砂糖…各少々
紹興酒…大さじ1

香菜…適量

●ネギだれの作り方
ボウルに白ネギのみじん切り1本分（約200g)、ショウガのすりおろし30g、塩小さ じ1、砂糖少々、シーズニングソース（淡口醤油でも可）小さじ1/2を入れ、充分に熱したピーナッツ油100㎖を注ぎ入れて手早く混ぜる（※冷蔵で2〜3日保存可）。

●ネギ油の作り方
鍋にサラダ油300㎖を熱し、ざく切りの白ネギ10gと玉ネギ500g、スライスしたショウガ50g、花椒少々を加えて、ネギが焦げるまで中火にかける。粗熱が取れたらザルで漉し、保存容器に入れる（※常温で2週間保存可。炒飯や野菜炒め、スープなどにも）。

【作り方】

①

大きめの鍋に八分目程度水を張り、沸騰させる。消火後、〈A〉を入れて蓋をし、そのまま余熱で40分おく。

②

フライパンにネギ油を強火で熱して〈B〉を炒め、香りが出たら水280㎖（分量外）と〈C〉を加えてひと煮立ちさせる。

③

炊飯専用鍋にジャスミンライスを入れ、②を加える。蓋をし、「自動炊飯機能」の「ごはん」・「2合」を選択して炊く。ジャスミンライス以外は取り除く。

④

器に③を盛り、1cm厚に切った①、香菜、ネギだれ適量を別添えする。

中国料理『六徳 恒河沙』店主 富永宗秀さん
ホテルや『酒中花 空心』（現在『有 伽藍堂』）などで修業し、2015年に独立。旨辛の麻婆豆腐で話題に。19年に現在の場所に移転。夜はナチュラルワインと、化学調味料不使用の素材を生かしたコース料理を提供している。

■店名
『六徳 恒河沙』
■詳細
【住所】大阪府大阪市福島区福島2-9-10
【電話番号】06-6454-3696
【営業時間】11：30〜14：00、18：00〜22：00
【定休日】日曜、土曜・祝日の昼、不定休あり