「ココットプレート」とは？

大阪ガスの最新Siセンサーコンロ、クラスSプレミア［R］シリーズ。プロの料理人も太鼓判を押す多彩な調理機能を搭載しています。「ココットプレート」は付属のグリ ル専用の浅型調理容器。「焼く」「あたためる」「ノンフライ」などの調理に使えます。波型状なので、食材の余分な油が落ちてヘルシーに仕上がります。蓋をすれば油の飛びはねも少なく、フッ素コートなのでお手入れもラク。「上下からの直火で、食材の上下を返さずに焼けるのがいいですね」とプロも納得のグリル調理容器です。

今回は、『Fusible』の店主・室之園（むろのその）俊雄さんに、海老のグリルを教えていただきました。殻付きのエビを「ココットプレート」で香ばしく焼き、爽やかな香りのミントマヨネーズをたっぷり添えて。これからの時期のもてなしの席にもお薦めのメニューです。

海老のグリル ミントマヨネーズのレシピ

【材料】2人分

有頭エビ…4尾（200g）

〈A〉
塩・コショウ…各ふたつまみ　
オリーブ油…大さじ1

〈B〉 レモンの搾り汁…1/6個分
イタリアンパセリ（刻む）…3g
ミントの葉…1g　
レモンの皮（すりおろし）…適量

レモン（飾り用）…1/2個
ミントの葉…適量

●ミントマヨネーズ（作りやすい分量）
サラダ油（太白ゴマ油など香りが控えめなものがベター）…300g
ギリシャヨーグルト（通常のヨーグルトは水切りする）…45g
卵白…45g
ミント（刻む）…30g　
ライムの搾り汁…1/4個分
白ワインビネガー・寿司酢（市販品）…各25g
塩…4g

【作り方】

①

有頭エビは殻付きのまま〈A〉を絡め、水に浸けて湿らせた竹串を打つ。「ココットプレート」に並べて蓋をする。水なし両面焼グリルに入れ、「タイマー・温度」メニューの「プレート」を選択し、タイマーを「5分」に設定して焼く。

②

ミントマヨネーズのサラダ油以外の材料をミキサーなどで攪拌する。ボウルに入れ、サラダ油を少量ずつ加えながら混ぜ合わせてミントマヨネーズを作る（※冷蔵で5日間保存可。魚や鶏肉のロースト、フライなどにも）。

③

①の竹串を外し、縦半分に切って器に盛る。〈B〉をかけ、バーナーで表面を焦がしたレモンを添える。ミントをあしらった②を別添えする。

『Fusible』店主 室之園俊雄さん
2015年に渡仏。アルデッシュ地方の1ツ星レストラン『リコケ』などで修業。帰国後、20年に奥様の尚美さんと自店を開店。各国の要素を取り入れた洗練の料理とワインのペアリングコースを供し、話題の一軒となる。尚美さんが手がけるデセール、ノンアルコールドリンクも好評。

■店名
『Fusible』
■詳細
【住所】兵庫県神戸市中央区北長狭通5-1-13 ベルビ山手元町1階
【電話番号】050-3204-3196
【営業時間】12：00一斉スタート～15：00退店、18：00一斉スタート～23：00退店
【定休日】月～水曜、木・金曜の昼