「無水調理モード」とは？

大阪ガスの最新Siセンサーコンロ、クラスSプレミア［R］シリーズ。プロの料理人も太鼓判を押す多彩な調理機能を搭載しています。「無水調理モード」とは付属の専用調理容器「ザ・ココット」を使う機能。自動で火力をコントロールし、食材自体の水分を生かして調理することができます。「食材の旨みが凝縮した、滋味深い煮物に仕上がる！」とプロも驚く機能です。

今回は、『発酵ルパン』の店主・山﨑誠生（やまさきせいき）さんに、浅蜊とタラの塩麴柚子煮を教えていただきました。アサリやタラの旨みが大根に染み、柚子が香るほっこりとした煮物です。タラは塩麹に漬けるとプリプリとした食感に！食材を入れて煮るだけの簡単調理なので、あと一品ほしい時にも助かるメニューです。

浅蜊とタラの塩麴柚子煮のレシピ

【材料】4人分

タラ（切り身）…4切れ（約260g）
アサリ（砂出ししたもの）…8個（約200g）
大根（スライサーで細切り）…120g
ユズ（皮ごと輪切り）…1/2個
塩麹…50g
酒…50㎖
三ツ葉（葉の部分）…適量

●手作り塩麹の作り方（作りやすい分量）
密閉容器に、米麹100g、水110㎖、塩35gを入れて合わせる。常温で熟成させ、1日1回混ぜる。夏は3日、冬は7日で完成（※冷蔵で2週間保存可）。

【作り方】

①

密閉袋にタラと塩麹を入れて全体を馴染ませ、冷蔵庫で30分ほどおく。

②

「ザ・ココット」に大根を敷き詰め、①のタラをのせ、浸け液も入れる。アサリとユズものせ、酒を加える。

③

蓋をしてコンロにかけ、「オートメニュー」の「無水調理」を選択。沸騰後の調理時間を「10分」に設定して点火する。

④

器に盛り、三ツ葉をのせる。

『発酵ルパン』店主 山﨑誠生さん
日本酒専門店『山中酒の店』の系列店で約8年間修業し、2020年に独立。登録文化財・寺西家阿倍野長屋とその蔵を改装した趣のある空間で、発酵の奥深さが感じられるメニューを提供。各地の酒蔵との親交も深い。

■店名
『発酵ルパン』
■詳細
【住所】大阪府大阪市阿倍野区阪南町1-50-23
【電話番号】06-7222-0139
【営業時間】12：00～13：30入店（水～日曜）、17：00～21：30（LO）
【定休日】月曜・祝日