「ザ・ココット」とは？

大阪ガスの最新Siセンサーコンロ、クラスSプレミア［R］シリーズ。プロの料理人も太鼓判を押す多彩な調理機能を搭載しています。「ココットプレート」は付属のグリル専用の浅型調理容器。「焼く」「あたためる」「ノンフライ」などの調理に使えます。波型状なので、食材の余分な油が落ちてヘルシーに仕上がります。蓋をすれば油の飛びはねも少なく、フッ素コートなのでお手入れもラク。「上下からの直火と、食材の上下を返さずに焼けるのがいいですね」とプロも納得のグリル調理容器です。

今回はそのグリル調理容器と、火力を自動調節しながら一定の温度をキープする「温度キープ機能」との合わせ技で、美味しく焼けるステーキを、『LE BOOZY』の店主・小林元気さんに伝授いただきました。牛肉はグラム数より厚さ3cmを守り、冷蔵庫から出したてを使って。強火で一気に焼き、グリルでじんわり火を入れ、焼きと同時間休ませます。外はカリッ、中はジューシー、芯はレアのベスト焼き上がりは、“さすガっス”！

ステーキとローストポテトのレシピ

【材料】4人分

牛ロース肉（3㎝厚さ）…600g
ジャガイモ（男爵。皮付きのまま半分に切る）…6個（約500g）

〈A〉
ニンニク（皮付きのまま横半　分に切る）…1個（約60g)
ローズマリー・タイム…各4g
バター（無塩）…55g　
塩…10g

ヒマワリ油…150㎖　
サラダ油…50㎖
塩（あれば結晶塩）・黒コショウ・ディジョンマスタード…各適量

【作り方】

①

鍋にサラダ油を入れて熱し、ジャガイモを加えて中火で軽く炒める。〈A〉を加えて混ぜ、蓋をする。コンロタイマーを「30分」に設定し、10分おきに混ぜながら中弱火で加熱する。蓋を開け、バターが焦げる寸前まで加熱し、ザルで濾す。

②

大きめのフライパンにヒマワリ油を入れて「温度キープ機能」を「220℃」に設定し、冷蔵庫から出したばかりの牛ロース肉を加える。10秒ほど焼き、油の音が軽くなったら裏表を返す。これを5～6回繰り返し、表面にまんべんなくこんがりとした焼き色が付くまで焼く。

③

②を「ココットプレート」にのせ、2分休ませる。蓋をして水なし両面焼グリルに入れ、「タイマー・温度」の「プレート」を選択、タイマーを「4分」に設定して焼く。庫内から取り出して3分休ませる。

④

②のフライパンの油を捨て、③の牛ロース肉の両面を強火でさっと焼く。バットなどに取り出し、さらに2分休ませる。金串を刺して皮膚の薄いところに当て、風呂の湯より熱く感じる程度が焼き上がりの目安（芯温55℃）。

➄

器に①を盛り、食べやすい大きさに切った④をのせる。塩・黒コショウを振り、ディジョンマスタードを添える。

『LE BOOZY』店主 小林元気さん
『ビストロ ギャロ』などで修業を積み、2016年、肉を主軸にしたビストロを開店。豪快ながらも優しい味わいで、幅広い層に支持される。新店『洋食パリス』ほか4店舗展開し、神戸の食シーンを盛り上げる存在として注目を集める。

■店名
『LE BOOZY』
■詳細
【住所】兵庫県神戸市中央区加納町2-3-13
【電話番号】078-778-9686
【営業時間】10：00～14：00（LO）、18：00～22：00（LO）
【定休日】昼は水曜、夜は不定休