ウー・ウェンさんの青椒肉絲
大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。人気の料理研究家・ウー・ウェンさんに、最小限の食材で美味しさを引き出す“ミニマルレシピ”を教えていただきました。今回はおかずの定番「青椒肉絲（チンジャオロースー）」です。牛肉にはしっかり味を付けて輪郭を際立たせ、ピーマンには直接味付けしないのがウー・ウェン流。牛肉は柔らかく、ピーマンはシャキシャキ。ちょっとしたコツでグンと美味しく仕上がりますよ！
材料
- 2人分
ピーマン … 4個
牛モモ肉（焼肉用）… 200g
[A]黒コショウ（粗挽き）… 少々
[A]酒 … 大さじ1
[A]ニンニク（すりおろす）… 1片
[A]片栗粉 … 小さじ1/2
醤油 … 大さじ1/2
オイスターソース … 大さじ1
太白ゴマ油 … 大さじ1
ゴマ油 … 小さじ1/2
作り方
- 1
- ピーマンの上下を切り落とし、縦半分に切る。種とワタを取り除き、繊維に沿って厚みと同じ幅に切り揃える。
- 2
- 牛肉を厚みと同じ幅に切り揃える。ボウルに入れ、[A]で順に下味を付ける。水分がなくなるまでしっかり揉み込む。
- 3
- フライパンに太白ゴマ油を中火で熱し、②をしっかり炒める。水分がなくなったら醤油、オイスターソースを順に絡める。
- 4
- ①を加えて炒め合わせ、ピーマンの香りが立ったら火を止める。
- 5
- ゴマ油を回しかけ、器に盛る。
profile
料理研究家
ウー・ウェンさん
中国・北京出身。1990年に来日。料理上手な母から受け継いだ家庭料理が評判となり、料理研究家に。97年に「料理を通じて日本と中国の架け橋になりたい」との想いから、クッキングサロンを開設。シンプルで作りやすく、医食同源も意識した家庭料理に定評がある。「ウー・ウェンの 100gで作る北京小麦粉料理」「ウー・ウェンの 炒めもの」（高橋書店）、「料理の意味とその手立て」（タブレ）、「10品を繰り返しつくりましょう」（大和書房）など、著書は60冊以上。11月には新刊「ウー・ウェンの 鍋 スープ」（高橋書店）を上梓予定。 「ウー・ウェンクッキングサロン」 https://cookingsalon.jp/
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