『小料理 花吹雪』のもちもちチーズ豆腐
有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は上等酒場『小料理 花吹雪』店主の大山貴弘さん。秋の味覚を使った日本酒にもワインにも合う簡単な酒肴をご紹介していただきます。今回の酒肴は、クリームチーズを豆乳でのばして作る豆腐の揚げ出し仕立て。もちもちとした生地に、香ばしいレンコンがアクセント。樽香強めのワインともよく合います。
材料
4人分
クリームチーズ（常温に戻しておく）…100g
豆乳…300㎖
コーンスターチ…50g
レンコン…50g
［A］一番だし（下段参照）…540㎖
［A］淡口醤油…35㎖
［A］みりん…25㎖
片栗粉・揚げ油・水溶き片栗粉…各適量◎一番だしの作り方（作りやすい分量）
水2.5ℓ、昆布10gを鍋に合わせて中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。強火に替えて沸騰したら荒削りのカツオ節30gを加えてサッと混ぜ、弱火で30分ほど煮出してザルで漉す。
作り方
- 1
- コーンスターチに少しずつ豆乳を加え混ぜる。
- 2
- クリームチーズを木ベラで練って柔らかくし、①を少しずつ加えてのばす。
- 3
- 鍋に移し、絶えずかき混ぜながら、もったりするまで中火にかける。熱いうちにラップを敷いたバットに流し、表面に薄切りしたレンコンをのせる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- 4
- ③を5㎝四方ぐらいに切り、全面に片栗粉をまぶす。温度キープ機能で170℃に設定した揚げ油で揚げる。
- 5
- ［A］を鍋に沸かし、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
- 6
- ④を器に盛り、⑤をかける。
profile
『小料理 花吹雪』店主
大山貴弘さん
京都・八幡市生まれ。調理師専門学校を卒業した後、宇治の寿司屋や創作ダイニングなどで働き、2007年に割烹をオープン。ソムリエ資格を持つ奥様の強力なサポートと、客の要望に応えるうちに創作料理が増え、和洋を問わない自由なスタイルを確立。オイスターソースを使った魚のユッケやアボカドとマグロの白トリュフ和え、炒めたジャコをアクセントにしたラタトゥイユなど、日本酒にもワインにも合う粋なアテで、左党の心を鷲掴みにしている。
data
- 店名
- 小料理 花吹雪
- 住所
- 京都府京都市伏見区新町7-463-5
- 電話番号
- 075-612-7705
- 営業時間
- 17:30〜22:00（LO）
- 定休日
- 日・月曜
- 交通
- 丹波橋駅・伏見桃山駅から5分
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