今月のガス火レシピ2024.11.22

『小料理花吹雪』の豚足とサツマイモの炊き込みご飯

文：amakara.jp編集部　撮影：吉田秀司、岡森大輔（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は上等酒場『小料理花吹雪』店主の大山貴弘さん。秋の味覚を使った日本酒にもワインにも合う簡単な酒肴をご紹介していただきます。プルプル食感の豚足とホクホクで甘いサツマイモのなごみ系炊き込みご飯。市販の甘辛い豚足煮込みを使う簡単レシピ、ぜひ作ってみてください。

材料

2合分
白米…2合
豚足（味付きの市販品）…500g
サツマイモ…150g
一番だし（下段参照）…180㎖
針ショウガ…適量

◎一番だしの作り方（作りやすい分量）
水2.5ℓ、昆布10gを鍋に合わせて中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。強火に替えて沸騰したら荒削りのカツオ節30gを加えてサッと混ぜ、弱火で30分ほど煮出してザルで漉す。

作り方

1: 白米を軽く水洗いし、ザルに上げて30分ほど水気を切っておく。

2: 豚足は常温に戻し、サツマイモは皮付きのままひと口大の乱切りにする。

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3: 「ザ・ココット」に①、②を合わせて一番だしを注ぎ、蓋をして水なし両面焼グリルに入れる。「タイマー・温度」メニューの「ザ・ココット」を選択。温度を190℃に、タイマーを30分に設定して加熱する。

ザ・ココットで炊く — グリル調理で使える蓋付きの調理鍋「ザ・ココット」は、具沢山の炊き込みご飯もお手の物です。今回は醤油がやや焦げやすいので、低めの190℃でゆっくり炊き上げました。

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4: 庫内に入れたまま5分ほど蒸らしてから器に盛り、針ショウガを飾る。

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profile

『小料理花吹雪』店主

大山貴弘さん

京都・八幡市生まれ。調理師専門学校を卒業した後、宇治の寿司屋や創作ダイニングなどで働き、2007年に割烹をオープン。ソムリエ資格を持つ奥様の強力なサポートと、客の要望に応えるうちに創作料理が増え、和洋を問わない自由なスタイルを確立。オイスターソースを使った魚のユッケやアボカドとマグロの白トリュフ和え、炒めたジャコをアクセントにしたラタトゥイユなど、日本酒にもワインにも合う粋なアテで、左党の心を鷲掴みにしている。