今月のガス火レシピ2025.02.17

『スタンドうつつよ』の納豆とむかごと天津甘栗のかき揚げ

文：amakara.jp編集部　撮影：齊藤亜由美、京谷和宜（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、大阪市で唯一のどぶろく醸造所を併設する『スタンドうつつよ』の店主・藤井章弘さん。どぶろくとは醪（もろみ）を搾らずに造る、米の粒感を感じられる濁り酒のこと。今回はどぶろく屋ならではの酒肴を教えていただきました。最後のレシピは、納豆とむかごと天津甘栗、丸い食材を合わせたかき揚げ。納豆の風味とむかごの土の香り、甘栗の素朴な甘みが後を引きます。ヘルシーなおやつにもなる簡単メニューです！

材料

4人分
納豆（大粒がベター）…120g
むかご…80g
天津甘栗（1㎝大に切る）…60g
［A］薄力粉…75g
［A］卵黄…1/4個分
［A］氷水…150㎖
揚げ油・塩…各適量

作り方

1: むかごは柔らかくなるまで茹でてザルに上げ、粗熱をとる。ボウルに納豆、天津甘栗と合わせておく。

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2: 別のボウルに［A］を合わせ、衣を作る。

3: ①に②を適量加えてさっくり混ぜる。穴杓子などで取り、形を平たく整えて、「温度キープ機能」で180℃に設定した揚げ油に入れて、カラリとするまで揚げる。

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4: 器に③を盛り、塩を添える。

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profile

『スタンドうつつよ』店主

藤井章弘さん

香川県出身。辻調理師専門学校卒業後、フレンチの名店などで修業。その後、居酒屋を志し、酒屋『山中酒の店』系列店で腕を磨き、2011年に大阪・本町に『日本酒餐昧うつつよ』を開店。日本酒を60種以上揃え、和洋の要素を取り入れた酒肴で支持を集める。さらに岩手・遠野でどぶろくを醸す『とおの屋要』の佐々木要太郎さんとの出会いからどぶろくに魅了され、23年、大阪で唯一のどぶろく醸造所を開業。併設の立ち飲み『スタンドうつつよ』では、フレッシュなどぶろくをスタッフの山下悠さんの手による気の利いたアテと共に提供し、新たなファンを掴んでいる。