今月のガス火レシピ2025.03.21

『洋食堂のろ』のリコッタチーズ入りオムライス

文：amakara.jp編集部撮影：京谷和宜スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、京都で話題の新店『洋食堂のろ』の料理長・河野竜二シェフに、イタリア料理のテイストを交えた、洋食レシピを考えていただきました。まずは、みんな大好きなオムライス！手作りリコッタチーズがアクセントにしたリッチなレシピです。余ったリコッタチーズはパンやサラダにも使えますよ。

材料

4人分
〈トマトライス〉
白米…2合
水…300㎖
鶏モモ肉（皮を除いて1㎝角に切る）…120g
トマト缶（ダイス）…150g
玉ネギ（粗みじん切り）…120g
チキンコンソメ（顆粒）…10g
エビ（剥き身。ひと口大に切る）…60g
バター…10g

〈リコッタチーズ（作りやすい分量）〉
牛乳…1ℓ
無糖ヨーグルト…300g
塩…15g

〈オムレツ〉
溶き卵…L玉8個分
生クリーム…120g
塩…適量
バター…40g

作り方

1: リコッタチーズを作る。牛乳を沸騰直前まで温めて火を止め、無糖ヨーグルト、塩を加えてひと混ぜする。中火にかけて分離し始めたら消火し、蓋をして常温で30分ほどおく。布巾を敷いたザルで漉し、冷蔵庫で冷やしておく。

2: トマトライスを作る。白米を洗って30分ほど浸水させ、ザルに上げて30分ほど水切りする。残りの材料と共に炊飯専用鍋に入れて蓋をし、「自動炊飯機能」で「ごはん」「2合」を選択して点火する。蒸らしまで終わったらしゃもじで切り混ぜ、①を250g加えて混ぜる。

トマトライスを炊く — トマトライスは、ご飯の量に合わせて火力と時間を調節してくれる「自動炊飯機能」を使って。蒸らしの終了まで音声で知らせてくれます。

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3: オムレツを作る。「あぶり高温炒めモード」を設定し、フライパンにバター10gを溶かし、混ぜ合わせた［A］の1/4量を流し入れる。フライパンを軽く揺すりながら時折箸でかき混ぜ、半熟になったら端に寄せて形を整える。これを計4回繰り返す。

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4: ②を適量器に盛り、③をのせる。

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profile

『洋食堂のろ』料理長

河野竜二さん

「アマン京都」や東京の「フォーシーズンズホテル」など、有名ホテルで15年以上腕を磨いていた中、ふとしたことで『リストランテ野呂』のオーナー・野呂和美シェフと意気投合。2024年に開店した姉妹店『洋食堂のろ』の料理長に就任する。自家製デミグラスソースに赤味噌で味に奥行きを出した煮込みハンバーグや12種類の野菜と特製ハーブオイルを使ったミネストローネなど、洋食の定番をベースに長年感性を磨いたイタリア料理の要素を適度に織り交ぜて、本店とはまた違う独自の洋食を描いている。