今月のガス火レシピ2025.03.28

『洋食堂のろ』の白いミネストローネ

文：amakara.jp編集部撮影：京谷和宜スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、京都で話題の新店『洋食堂のろ』の料理長・河野竜二シェフに、イタリア料理のテイストを交えた、洋食レシピを考えていただきました。定番のトマトは使わずに、香味野菜のだしを際立たせた“白い”ミネストローネをご紹介します。野菜の皮まで使っているので、風味も栄養も豊かな滋味深い味わいです。

材料
作り方

材料

4〜5人分
［A］玉ネギ…70g
［A］セロリ…30g
［A］ニンジン…60g
［A］キャベツ…40g
［B］アスパラガス…60g
［B］サヤインゲン…60g
［B］ブロッコリー…60g

〈ハーブオイル〉
ニンニク…5g
エシャロット…10g
ローズマリー…１〜2枝
タイム…1〜2枝
オリーブ油…35g
EXVオリーブ油…15g

塩・EXVオリーブ油…適宜
バゲット（スライス）…適量

作り方

1: ハーブオイルを作る。材料を小鍋に合わせ、コンロタイマーを10分に設定して弱火にかける。消火したらそのまま常温で冷ましておく。

2: 野菜をすべて1㎝角に切り揃える。玉ネギの薄皮やキャベツの芯などは別にとっておく。

3: 野菜だしを作る。②でとっておいた野菜の皮や芯などを小鍋に合わせ、ひたひたに水（500㎖前後）を加える。コンロタイマーを15分に設定して中火にかけ、ザルで漉す。

野菜だしをとる — 最長120分まで1分単位で調理時間を設定できる「コンロタイマー」は、すべての火口に搭載。時間になるとブザーが鳴り、自動消火してくれます。

4: フライパンにEXVオリーブ油を熱し、②の［A］を中火で炒める。玉ネギがしんなりしてきたら③のだし300g、②の［B］を加えてひと煮する。

5: ④の半量を野菜ごとミキサーにかけてピューレ状にし、漉した①を少しずつ加え混ぜて乳化させる。残りの④に戻して混ぜ合わせ、塩で味を調える。

6: バゲットを「ココットプレート」に並べる。水なし両面焼グリルに入れて点火し、オートメニュー「トースト」を選択、焼き加減「標準」に設定して焼く。

バゲットを焼く時は、トースト機能にも対応した「ココットプレート」を使って。3段階から選べる焼き加減に合わせて、火加減と時間を自動調節してくれます。

7: ⑤を器に盛り、⑥を添える。

profile

『洋食堂のろ』料理長

河野竜二さん

「アマン京都」や東京の「フォーシーズンズホテル」など、有名ホテルで15年以上腕を磨いていた中、ふとしたことで『リストランテ野呂』のオーナー・野呂和美シェフと意気投合。2024年に開店した姉妹店『洋食堂のろ』の料理長に就任する。自家製デミグラスソースに赤味噌で味に奥行きを出した煮込みハンバーグや12種類の野菜と特製ハーブオイルを使ったミネストローネなど、洋食の定番をベースに長年感性を磨いたイタリア料理の要素を適度に織り交ぜて、本店とはまた違う独自の洋食を描いている。