今月のガス火レシピ2025.03.31

『洋食堂のろ』の焦がし味噌の煮込みハンバーグ

文：amakara.jp編集部撮影：京谷和宜スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、京都で話題の新店『洋食堂のろ』の料理長・河野竜二シェフに、イタリア料理のテイストを交えた、洋食レシピを考えていただきました。みんなが大好きな煮込みハンバーグを、焼き焦がした赤味噌を加えてアレンジ。コク深い味わいにご飯が進みます。野菜はトマトのほか、ニンジンや玉ネギを加えても。

材料

【材料】4人分
［A］牛挽き肉…300g
［A］豚挽き肉…230g
［A］豚背脂（精肉店で購入可。角切り）…75g
［A］玉ネギ（みじん切り）…100g
［A］卵…1個
［A］パン粉…20g
［A］ケチャップ…10g
［A］塩…4g
［A］黒コショウ…1g

デミグラスソース（市販品）…120g
赤味噌…100g

［B］ブロッコリー…160g
［B］ジャガイモ（キタアカリがお薦め）…小5～6個
［B］ペコロス…4個
［B］チェリートマト…8個
赤ワイン…140ml
EXVオリーブ油…適量
葉野菜…適宜

作り方

1: アルミ箔に赤味噌を薄く塗りのばす。「ココットプレート」にのせて、蓋をせず水なし両面焼グリルに入れる。「タイマー・温度」の「プレート」を選択。タイマーを5分に設定して端に焦げ目が付くまで焼き、デミグラスソースと混ぜ合わせる。

赤味噌を焼く — 波型の「ココットプレート」は、上は直火、下はプレート越しという程よい火加減。味噌の表面を軽く焦がしたい時にもお薦めです。

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2: ［A］をボウルに合わせ、粘りが出るまで捏ねる。直径10㎝ほどの小判型に成形し、中央をへこませる。

3: 「ザ・ココット」を中火にかけてEXVオリーブ油を熱し、②の両面に焼き色を付ける。赤ワイン、①を加え、ひと煮立ちしたら消火する。食べやすい大きさに切った［B］を加えて蓋をし、水なし両面焼グリルに入れる。「ザ・ココット」のタイマーを20分に設定して点火する。消火後、そのまま庫内に20分前後おいて余熱で火を通す。

ザ・ココットでハンバーグを焼く — 「ザ・ココット」はコンロでもグリルでも使用できる便利な蓋付き調理鍋。グリルで使用する際は上下からのガス火で加熱調理されるため、ハンバーグや野菜の旨みを逃さずに煮込むことができます。

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4: ③を温め直して器に盛り、好みでレタスなどの葉野菜を添える。

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profile

『洋食堂のろ』料理長

河野竜二さん

「アマン京都」や東京の「フォーシーズンズホテル」など、有名ホテルで15年以上腕を磨いていた中、ふとしたことで『リストランテ野呂』のオーナー・野呂和美シェフと意気投合。2024年に開店した姉妹店『洋食堂のろ』の料理長に就任する。自家製デミグラスソースに赤味噌で味に奥行きを出した煮込みハンバーグや12種類の野菜と特製ハーブオイルを使ったミネストローネなど、洋食の定番をベースに長年感性を磨いたイタリア料理の要素を適度に織り交ぜて、本店とはまた違う独自の洋食を描いている。