今月のガス火レシピ2025.04.04

『洋食堂のろ』の大葉とピスタチオのジェノベーゼ

文：amakara.jp編集部撮影：京谷和宜スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、京都で話題の新店『洋食堂のろ』の料理長・河野竜二シェフに、イタリア料理のテイストを交えた、洋食レシピを考えていただきました。最後は、バジルの代わりに大葉、松の実をピスタチオで作る、鮮やかなグリーンの個性派ジェノベーゼ。大葉の爽やかさとピスタチオ独特の香りが相性よしです。

材料

【材料】4〜5人分
パスタ（リングイネがお薦め）…120g
大葉…45g
［A］ピスタチオ（ローストしたもの）…40g
［A］ニンニク（茹でこぼしておく）…10g
［A］塩…3g
［A］オリーブ油…90g
［A］EXVオリーブ油…40g
［A］パルメザンチーズ…30g
パルメザンチーズ・ピスタチオ（仕上げ用）…各適量

作り方

1: 大葉を塩分濃度1.1％の熱湯で20秒ほど茹でて氷水にさらし、水気を切っておく。

2: ①、［Ａ］をミキサーにかけてペースト状にする。

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3: 鍋にたっぷりの水を入れ、「麺ゆでモード」を選択。袋の表示に従ってタイマーを設定し、沸騰したら湯量１％の塩（分量外）を加えてパスタを茹でる。

パスタを茹でる際は、火力を自動調節してふきこぼれも防いでくれる「麺ゆでモード」を活用。投入のタイミングや茹で上がりをブザーで知らせ、設定した茹で時間に自動消火してくれます。

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4: フライパンに②、③の茹で汁50㎖を合わせてひと煮立ちさせ、③を絡める。

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5: ④を器に盛ってパルメザンチーズを振り、粗く砕いたピスタチオを散らす。

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profile

『洋食堂のろ』料理長

河野竜二さん

「アマン京都」や東京の「フォーシーズンズホテル」など、有名ホテルで15年以上腕を磨いていた中、ふとしたことで『リストランテ野呂』のオーナー・野呂和美シェフと意気投合。2024年に開店した姉妹店『洋食堂のろ』の料理長に就任する。自家製デミグラスソースに赤味噌で味に奥行きを出した煮込みハンバーグや12種類の野菜と特製ハーブオイルを使ったミネストローネなど、洋食の定番をベースに長年感性を磨いたイタリア料理の要素を適度に織り交ぜて、本店とはまた違う独自の洋食を描いている。