発酵料理人・楠 修二さんの玉ネギ糀の豚の生姜焼き

今、再び注目を集める「発酵」。今回は発酵をテーマに活動する料理人・楠 修二さんに、塩や糀を混ぜて乳酸発酵させた“発酵野菜”の作り方を教えていただきました。味付けやコクを出したい調理に使える、風味豊かな玉ネギ糀とSiセンサーコンロで作る和のおかずをご紹介します。楠さんが絶対作ってほしいと熱く話す、推しの玉ネギ糀メニューが「豚の生姜焼き」！タレは玉ネギ糀、ショウガ、醤油、砂糖は同じ分量。コツは豚肉は3㎜厚さを使い、片面だけをしっかり焼くこと。カリッとジューシー、食感のメリハリを作るとより美味しさが増します。