発酵料理人・楠 修二さんの発酵トマト

今、再び注目を集める「発酵」。今回は発酵をテーマに活動する料理人・楠 修二さんに、塩や糀を混ぜて乳酸発酵させた“発酵野菜”の作り方を教えていただきました。そのままはもちろん、料理のアクセントにもなる万能調味料「発酵トマト」とSiセンサーコンロで作る和のおかずをご紹介します。発酵トマトは、シュワッと爽やかな酸味と旨み、梅干しに似たニュアンスが特徴です。トマトソースに少量加えてパスタソースや、素麺つゆなどに加えても。昆布だしに汁ごと加えて淡口醤油、塩で調味するだけでおいしいスープになりますよ。