今月のガス火レシピ2024.09.30

『シャンカラ堂』のラムカツ

文：amakara.jp編集部　撮影：吉田秀司、京谷和宜（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。指南役は、スパイスカレーの新星『シャンカラ堂』の店主・小峯充靖（みつのぶ）さん。カレーやビリヤニなどのスパイスレシピをお届けします。スパイスの心地よい刺激をお楽しみください。
今回は『シャンカラ堂』の名物、分厚い骨付きのラムカツをご紹介いたします。9分しっかり揚げた後、同じく9分余熱で火を通すと、よりジューシーに仕上がりますよ。ガラムマサラが香る衣なので、カレーと一緒にお楽しみください。

材料

2人分
ラムブロック肉（骨付き、常温に戻す）…360g
塩・ガラムマサラ…各少々

〈A〉溶き卵…1個分
〈A〉水…10㎖
〈A〉サラダ油…5㎖

薄力粉・生パン粉（粗挽き）・揚げ油・パクチー・スパイス塩（塩とガラムマサラを混ぜる）…各適量

作り方

1: ラム肉は骨の間を切って2等分し、塩とガラムマサラを振る。薄力粉→混ぜ合わせた〈A〉→生パン粉の順に衣付けする。

2: 「温度キープ機能」で170℃に設定した揚げ油に入れ、コンロタイマーを9分に設定して揚げる。バットに上げて、9分間余熱で火を通す。

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3: お好みで半分に切り分けて器に盛り、パクチーとスパイス塩を添える。

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profile

『シャンカラ堂』店主

小峯充靖（みつのぶ）さん

京都市生まれ。京都のホテルでバーテンダーやソムリエを経て、日本料理店や蕎麦屋で料理の経験を積む。大阪でスパイスカレーに開眼し、専門店での約2年の修業を経て、野田で間借り営業を始める。2022年末に現在の場所に自店を開く。ラムカツをはじめとする絶妙な揚げ加減のカツと、鯛の頭、鶏ガラ、昆布、香味野菜などをベースに手間をかけた唯一無二のカレーで瞬く間に人気店となる。創意工夫に富んだ「限定メニュー」も評判を呼び、遠方から通うファンも多い。