今月のガス火レシピ2024.09.30

パティスリー『ア・テール』のバスクチーズケーキ

文：amakara.jp編集部　撮影：宮本進

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。指南役は、パティスリー『ア・テール』の店主・新井和碩（かずひろ）さん。バレンタインにもお薦めのスイーツを教えていただきました。
外側を真っ黒に焦がした濃厚なバスク地方発祥のベイクドチーズケーキ、バスクチーズケーキ。焦げの香ばしさに、チーズの風味とずしりと重みのあるねっとりとした食感で、食べ応え充分。大人数でシェアできるサイズもいいですね。「実は材料も少なく、混ぜて焼くだけと作り方もいたってシンプル。濃厚でしっとり感が楽しめるリッチな配合のレシピにしました」と、『ア・テール』の新井さん。コーヒーやワインとも相性よし。予熱不要のグリル用調理容器（深型鍋）「ザ・ココット」を使えば、より手軽に作れます。

材料

「ザ･ココット」1台分（8〜10人分）
クリームチーズ（常温に戻す）・生クリーム…各500g
卵…Lサイズ3個（180g）

〈A〉薄力粉…50g
〈A〉グラニュー糖…220g

作り方

1: 〈A〉をまとめてふるう。

2: ボウルに卵と①を入れて混ぜる。

3: 別のボウルにクリームチーズを入れてなめらかな状態にし、②を5〜6回に分けてダマにならないように混ぜながら加える。生クリームを加えてさらに混ぜる。

4: 「ザ・ココット」に、水で濡らして絞ったオーブンシートを写真のように敷き、③を流し込む。オーブンシートがはみ出ないように、周囲をハサミで切って蓋をする。

5: 水なし両面焼グリルに入れ、「タイマー・温度」メニューの「ザ・ココット」を選択。温度を180℃、グリルタイマーを60分に設定して焼く。

バスクチーズケーキのレシピ、焼く — 左／長時間加熱の焦げ防止のため、オーブンシートは水で濡らし、容器の形状に合わせて敷きます。右／庫内が一気に高温になるので、余熱は不要。オーブンを使わずにスイーツも作れる「ザ・ココット」。

10

6: 「ザ・ココット」から取り出す。周囲のオーブンシートを外し、バーナーで表面に焼き目を付ける。粗熱を取り、8〜10等分に切り分ける（冷蔵で2〜3日間保存可）。

10

profile

『ア・テール』店主

新井和碩（かずひろ）さん

調理製菓学校を卒業後、京都の大手洋菓子店などを経て2012年に池田市で独立。16年に駅近に移転。伝統的なフランス菓子を得意とし、シンプルながら繊細な味わいのケーキや焼き菓子など常時60種近くを揃える。なかでもチョコレートや自店で焼くナッツ類を使った焼き菓子が人気。茨木市のイオンモール内に姉妹店あり。