今月のガス火レシピ2025.04.28

『秋華』の海老マヨ

文：amakara.jp編集部　撮影：吉田秀司　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、京都・北白川にある中国料理店『秋華（あきはな）』店主の鈴木智秋さん。家庭でも作りやすく、家族みんなが大好きな中華の定番メニュー6品を教えていただきました。まずは海老マヨ。衣にサラダ油を加えてサクふわの食感に。練乳入りのクリーミーなマヨネーズの甘さがおいしさのポイントです。

材料

4人分
エビ…12尾前後
塩・コショウ・紹興酒・片栗粉…各適量
［A］マヨネーズ…60g
［A］練乳…20g
［A］レモン汁…3g
［B］片栗粉…50g
［B］薄力粉…50g
［B］ベーキングパウダー…1.5g
［B］水…90g
［B］サラダ油…15g
揚げ油…適量
ベビーリーフ…適宜

作り方

1: エビの殻を剥いて背ワタを取り、塩・片栗粉で揉む。流水で洗ってザルに上げ、水気を切る。塩・コショウ・紹興酒で下味を付ける。

2: ［A］をボウルに混ぜ合わせてマヨネーズソースを作る。

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3: しっかり練り合わせた［B］を①に絡め、温度キープ機能で180℃に熱した揚げ油で揚げる。

エビを揚げる時は、130℃から220℃まで10℃単位で調理温度を設定できる「温度キープ機能」で。火加減を自動で調節して、エビを食感よく揚げる適温180℃を保ってくれます。

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4: ②をフライパンで軽く温め、③を加えて絡める。ベビーリーフを敷いた器に盛る。

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profile

『秋華』主人

鈴木智秋さん

1982年静岡県・浜松生まれ。京都・岡崎にある名中華『京静華』の浜松での営業時代に店主・宮本静夫さんに弟子入り。『京静華』が京都に移転後も含めて計11年間、中華の基礎と大胆な応用力をみっちり学ぶ。2019年に京都・北白川に開いた自店は、誰もが馴染み深いホッとする味わいがコンセプト。ピーマンのシャキシャキ感が心地よいチンジャオロースや旨み深い海老チリなど、シンプルな中に磨き抜かれた技が見える料理の数々で、食いしん坊の心をつかんでいる。