『ラ・ルッチョラ』のスパゲッティーニ 魚介のラグーソース
有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。指南役は、人気イタリアン『ラ・ルッチョラ』の店主・鈴木浩治さん。教えていただいたのは、ミニトマトを使ったパスタソース「スパゲッティーニ 魚介のラグーソース」です。ミニトマトの酸味がアクセントの、魚介の旨み濃厚なラグーソース。細めのスパゲティーニによく絡みます。
材料
- 2人分
スパゲッティーニ…150g
白身魚（鯛などの切り身。1㎝角に切る）…100g
アサリ…200g
ミニトマト（半分に切る）…8個
EXVオリーブ油…大さじ3
ニンニク（みじん切り）…1/4片分
タカノツメ（種を取り除く）…1本
塩・イタリアンパセリ（みじん切り）…各適量
作り方
- 1
- フライパンにEXVオリーブ油、ニンニク、タカノツメを入れて中火にかける。香りが出てきたら、白身魚、アサリを加えて炒める。全体が馴染んだらミニトマトを加え、塩少々を振る。蓋をし、「コンロタイマー」を「5分」に設定して煮込む。
- 2
- 鍋にたっぷりの水を入れ、「麺ゆでモード」を選択。袋の表示より1分少なくタイマーを設定し、沸騰したら湯量1％の塩を加えてスパゲッティーニを茹でる。
- 3
- ①のアサリの殻が開いたら殻を取り除き、②を加えて1分ほど煮含める。
- 4
- 器に③を盛り、イタリアンパセリを散らす。
profile
『ラ・ルッチョラ』店主
鈴木浩治さん
2005年に独立。魚に特化したトラットリアとして一躍話題店に。19年に一軒家に移転。建築家・木島 徹さんが手がけた空間で、南イタリアを軸にした料理をおまかせで提供。講師やテレビ出演など多方面で活躍中。
data
- 店名
- ラ・ルッチョラ
- 住所
- 大阪府大阪市福島区福島5-7-3
- 電話番号
- 06-6458-0199
- 営業時間
- 18:00～24:00
- 定休日
- 火曜
writer
amakara.jp編集部
amakara.jp
関西の食雑誌「あまから手帖」（1984年創刊）から生まれたwebメディア「amakara.jp」を運営。カジュアル系からハレの日仕様まで、素敵なお店ならジャンルを問わず。お腹がすくエンタメも大好物。次の食事が楽しみになるようなワクワクするネタを日々発信中。
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