今月のガス火レシピ2024.09.30

神戸・御影のパティスリー『マモン･エ・フィーユ』のコリアンダーのミルクアイス

文：amakara.jp編集部　撮影：宮本進、下村亮人

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。指南役・大人気のパティスリー、御影『マモン･エ・フィーユ』の店主・松下奈保さんに教わるコリアンダーのミルクアイスです。炒って香りをしっかり引き出してから、牛乳で煮出すのがポイント！冷凍してからは 2～3時間ごとにスプーンでよくかき混ぜると、滑らかに仕上がります。生クリームは使っていないので、さっぱりとした後口。オリエンタルな風味で、食後の口直しにもぴったりです。

材料

4人分
卵黄…4個分
グラニュー糖…50g
コリアンダー（ホール）…10g
牛乳…400g

作り方

1: ボウルに卵黄、グラニュー糖を合わせて、白くもったりするまで泡立てる。

2: 鍋にコリアンダーを入れ、コンロタイマーを2分に設定し弱火で炒る。香りが出たら温めた牛乳を加えてひと煮立ちさせ、アルミホイルで蓋をして15分ほど蒸らす。

コリアンダーのミルクアイスの作り方、ひと煮立ちさせる — 火口に付いているコンロ調理タイマーは、時間がきたら自動で消火する機能。火入れに気を付けたいお菓子作りをサポートしてくれます。

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3: ②を①に少しずつ加え混ぜて弱火にかけ、85℃まで温める。バットに漉（こ）し、粗熱を取って冷凍庫で凍らせる。2～3時間ごとにスプーンでかき混ぜる。

4: ③を冷凍庫から取り出し、数分おいて柔らかくしてから器に盛る。

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profile

『マモン･エ・フィーユ』店主

松下奈保さん

20歳で単身パリに渡り、コルドン･ブルー本校へ入学。13年滞在し、菓子作りを極める。帰国後は、京都の焼肉店で週1日のみお菓子の販売を始め、一躍話題に。2017年、満を持して神戸に自店を開店。フレンチビスキュイをはじめ、リッチで軽やかなスイーツは料理人の間でも話題となり、遠方から足繁く通うファンが多数の人気店。