居酒屋『燗の美穂』のチーズ豆腐

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。指南役・『燗の美穂』の店主・中村美穂さんに、お店でも付き出しで提供しているという、濃厚でクリーミーな「チーズ豆腐」を教えていただきました。大豆の旨みとチーズの酸味がまろやかにとろけ合う名作アテです。「特に関西の酒は丁寧に造られているものが多いので、高温にしても香りが飛ばないし、味が締まりますよ」と中村さん。チーズ豆腐には「奥播磨」や「奥鹿」など、30～70℃とあらゆる温度帯でおいしさを発揮する長期熟成のお酒がマッチするとか。温めてゼラチンで固めるだけ、作り置きもできる簡単メニュー。ガス火で丁寧に温めた酒とゆるゆると味わってください。