『BANDA』のチリンドロン
有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。指南役・『BANDA』の店主・平野恭誉（やすたか）さんに、スペイン・北東部アラゴン地方の煮込み料理「チリンドロン」を教えていただきました。チリンドロンとはトランプ遊びのこと。色とりどりの野菜が、カードを並べた様子に見えることが名前の由来とか。材料は鶏肉、パプリカ、玉ネギ、トマトなど普段使いの食材を、赤ワインで煮込むだけの簡単メニュー！ ワインのお供に、今晩のおかずにもどうぞ。
材料
- 4人分
鶏モモ肉（6等分に切る）…1枚（約400g）
〈A〉玉ネギ（スライス）・パプリカ（赤・黄、1㎝幅に切る）…各60g
〈A〉ニンニク（みじん切り）…3g
〈A〉シメジ（石突きを取ってほぐす）…50g
〈B〉トマト（ひと口大に切る）…200g
〈B〉ローズマリー…1本
〈B〉ローリエ…1枚
〈B〉塩…小さじ1/2
〈B〉赤ワイン…120㎖
オリーブ油…大さじ2
塩・EXVオリーブ油・イタリアンパセリ（みじん切り）…各適量
作り方
- 1
- 鶏モモ肉の全体に塩を振る。「ザ・ココット」にオリーブ油を入れて熱し、鶏モモ肉の皮目を下にして中強火で焼く。焼き色が付いたらひっくり返し、両面こんがりと焼き目が付いたら取り出す。
- 2
- 鶏モモ肉の全体に塩を振る。「ザ・ココット」にオリーブ油を入れて熱し、鶏モモ肉の皮目を下にして中強火で焼く。焼き色が付いたらひっくり返し、両面こんがりと焼き目が付いたら取り出す。
- 3
- ②に①を加えて蓋をし、水なし両面焼グリルに入れる。「タイマー・温度」メニューの「ザ・ココット」を選択、温度を「160℃」、タイマーを「15分」に設定して煮込む。蓋を開け、全体を混ぜてから塩で味を調える。
- 4
- 器に③を盛り、EXVオリーブ油を回しかけ、イタリアンパセリを散らす。
profile
『BANDA』店主
平野恭誉さん
京都のイタリア料理店で修業後、スペイン・バルセロナの有名レストランで1年経験を積む。2011年に福島にバルを開店。本場の郷土料理を親しみやすい味に昇華して提供し、話題を集める。現在、系列4店舗も営む。
data
- 店名
- BANDA
- 住所
- 大阪府大阪市福島区福島7-8-6
- 電話番号
- 06-7651-2252
- 営業時間
- 15:00～23:00（フードLO、ドリンクは23:30LO）
- 定休日
- 日曜
writer
amakara.jp編集部
amakara.jp
関西の食雑誌「あまから手帖」（1984年創刊）から生まれたwebメディア「amakara.jp」を運営。カジュアル系からハレの日仕様まで、素敵なお店ならジャンルを問わず。お腹がすくエンタメも大好物。次の食事が楽しみになるようなワクワクするネタを日々発信中。
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