日本料理『慶喜』の蛤と蕪のクレソン和え

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。指南役・日本料理店『慶喜（よしのぶ）』の店主・石橋慶喜（けいき）さんに、下ごしらえをした食材を混ぜ合わせるだけの、ひと味違った翡翠色の和え衣の一品を教えていただきました。
翡翠色の正体は、クレソン。「木ノ芽和えの感覚でクレソンを使いました。太白ゴマ油を加えて乳化させると、和え衣になりますよ」と石橋さん。グリル用調理容器（深型鍋）でハマグリとカブと蒸し煮にして、その蒸し汁とクレソンをピューレにして和え衣にしています。クレソンの清々しさに、ハマグリの旨みが染みわたる滋味深い一品。ちょっと贅沢な春の和え物をお楽しみください。