今月のガス火レシピ2025.05.09

『秋華』の三杯鶏（サンベイジー）

文：amakara.jp編集部　撮影：吉田秀司、岡森大輔（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、京都・北白川にある中国料理店『秋華（あきはな）』店主の鈴木智秋さん。家庭でも作りやすく、家族みんなが大好きな中華の定番メニュー6品を教えていただきました。今回は、台湾風の鶏肉の炒め煮・三杯鶏（サンベイジー）をご紹介。紹興酒、醤油、ゴマ油をベースにした、ご飯が進むこってり甘辛味。バジルの爽やかな香りと赤唐辛子の辛みが利いていて、夏にぴったりのおかずです。

材料

4人分
鶏手羽元…8本
ショウガ（スライス）…30g
ゴマ油…30㎖
［A］醤油…60㎖
［A］グラニュー糖…30g
［A］紹興酒…60㎖
［A］タカノツメ…3本
バジル…適量

作り方

1: 鶏手羽元を茹でこぼし、水気を切っておく。

2: フライパンにゴマ油、ショウガを合わせて弱火で熱する。香りが出てきたら①を加えて中火に替え、表面を軽く焼く。

3: ［A］を加えてコンロタイマーを20分に設定して蓋をする。時折返しながらタレをまんべんなく煮絡める。

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4: 消火したら強火にかけ、煮汁にツヤととろみが出るまで焦げないよう時折混ぜながら煮絡める。

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5: 器に盛り、バジルを散らす。

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profile

『秋華』主人

鈴木智秋さん

1982年静岡県・浜松生まれ。京都・岡崎にある名中華『京静華』の浜松での営業時代に店主・宮本静夫さんに弟子入り。『京静華』が京都に移転後も含めて計11年間、中華の基礎と大胆な応用力をみっちり学ぶ。2019年に京都・北白川に開いた自店は、誰もが馴染み深いホッとする味わいがコンセプト。ピーマンのシャキシャキ感が心地よいチンジャオロースや旨み深い海老チリなど、シンプルな中に磨き抜かれた技が見える料理の数々で、食いしん坊の心をつかんでいる。