イタリア料理『イル・ピスタッキオ・ダ・サーロ』のイワシのベッカフィーコ パレルモ風

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。指南役・『イル・ピスタッキオ・ダ・サーロ』の檜森誠太郎さんに、ベッカフィーコと呼ばれるシチリアのイワシの香草パン粉焼きを教えていただきました。
ベッカフィーコとは、南イタリア・シチリアを代表する料理。イワシに炒めたパン粉（モッリーカ）、レーズン、松の実などを混ぜたものを組み合わせたローストです。イワシを巻いたのがこちらのパレルモ風、イワシ2枚に挟んだスタイルがカターニア風に。ベッカフィーコとは鳥の名前。その昔、この鳥に詰め物をした料理があったそうで、庶民が安価なイワシで作ったことから誕生したメニューなんだとか。今では家庭やトラットリアの定番となっています。
旬を迎えたイワシはリーズナブルで家計には嬉しい食材ですが、ひと工夫でおしゃれでリッチな一品に。「決め手は30分かけてじっくり焼いたパン粉・モッリーカの香ばしい旨み」と檜森シェフ。レーズンの甘さや、松の実の食感、レモンの香りなどが複雑に合わさって、イワシがより一層豪華においしくなります！ グリルで作れば手軽ですね。冷めると味が馴染んでより美味しくなるので、作り置きにもお薦めです。