今月のガス火レシピ2025.05.16

『秋華』のカニ玉

文：amakara.jp編集部　撮影：吉田秀司、岡森大輔（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、京都・北白川にある中国料理店『秋華（あきはな）』店主の鈴木智秋さん。家庭でも作りやすく、家族みんなが大好きな中華の定番メニュー6品を教えていただきました。みんな大好きな「カニ玉」の作り方をご紹介します。たっぷりの油を抱き込みながら卵に火を通すと、ふわふわの食感に。あっさり味の甘酢あんをたっぷりかけて仕上げます。今晩のおかずにいかがですか？

材料

2人分
［A］溶き卵…3個分
［A］カニ身…50g
［A］塩…ひとつまみ
［A］紹興酒…小さじ1
［A］コショウ…適量
［A］刻みネギ…適量
［B］水…150㎖
［B］鶏ガラスープ（顆粒）…小さじ1/2弱
［B］酢…小さじ1/2弱
［B］醤油…小さじ2弱
［B］グラニュー糖…大さじ1
サラダ油…大さじ2
水溶き片栗粉…適量

作り方

1: ［A］をボウルに混ぜ合わせておく。

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2: 中華鍋にサラダ油を熱し、①を流し込む。お玉などで絶えず混ぜながら強火で炒め、少しずつ形を丸く整えていく。

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3: 9割ほど火が通ったら裏返して表面をサッと焼き、器に盛る。

4: 混ぜ合わせた［Ｂ］を別のフライパンに熱し、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

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5: ③に④かける。

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profile

『秋華』主人

鈴木智秋さん

1982年静岡県・浜松生まれ。京都・岡崎にある名中華『京静華』の浜松での営業時代に店主・宮本静夫さんに弟子入り。『京静華』が京都に移転後も含めて計11年間、中華の基礎と大胆な応用力をみっちり学ぶ。2019年に京都・北白川に開いた自店は、誰もが馴染み深いホッとする味わいがコンセプト。ピーマンのシャキシャキ感が心地よいチンジャオロースや旨み深い海老チリなど、シンプルな中に磨き抜かれた技が見える料理の数々で、食いしん坊の心をつかんでいる。