今月のガス火レシピ2025.05.21

『秋華』の雲白肉（ウンパイロウ）＆トマトと卵のスープ

文：amakara.jp編集部　撮影：吉田秀司、岡森大輔（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、京都・北白川にある中国料理店『秋華（あきはな）』店主の鈴木智秋さん。家庭でも作りやすく、家族みんなが大好きな中華の定番メニュー6品を教えていただきました。ニンニク醤油ダレでいただく中国風の茹で豚・雲白肉（ウンパイロウ）をご紹介します。豚の旨みが溶けた茹で汁を活用して、スープも作れる一度で二度おいしいレシピです。あとはご飯を炊くだけで夕飯が完成しますよ。

材料

2人分
＜雲白肉＞
［A］豚バラ肉（ブロック）…約350g
［A］長ネギ（青い部分）…1本分
［A］ショウガ…（スライス）…2〜3枚
［A］水…1.2ℓ
［A］紹興酒…大さじ2
［B］醤油…大さじ2弱
［B］砂糖…大さじ3強
［B］酢…小さじ2
［B］五香粉…小さじ1/2
［B］ニンニク（みじん切り）…1/2弱
キュウリ・セロリ…各適量

＜トマトと卵のスープ＞
トマト…1個
溶き卵…1個分
塩・コショウ…各適量
水溶き片栗粉…適量

作り方

1: 雲白肉を作る。［A］を「ザ・ココット」に合わせ、蓋をして水なし両面焼グリルに入れる。「タイマー・温度」メニューの「ザ・ココット」を選択、タイマーを20分に設定して煮る。消火したらそのまま庫内に20分おく。

「ザ・ココット」で豚肉を煮る — 蓋付き調理鍋「ザ・ココット」をグリルで使用する際は、余熱をうまく活用を。豚バラ肉のブロックも20分加熱して余熱でさらに20分おくと、豚バラ肉がしっとり柔らかく仕上がります。

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2: キュウリ・セロリをピーラーで長く剥き、冷水にさらして水気を切る。

3: ①のスープを漉して500㎖を小鍋に移す。ざく切りしたトマトを加えてひと煮立ちさせ、塩・コショウで味を調えたら水溶き片栗粉でとろみを付ける。溶き卵を流し入れて火を通し、器に盛る。

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4: 薄切りした②の豚バラ肉、②を別の器に盛り、混ぜ合わせた［B］をかける。

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profile

『秋華』主人

鈴木智秋さん

1982年静岡県・浜松生まれ。京都・岡崎にある名中華『京静華』の浜松での営業時代に店主・宮本静夫さんに弟子入り。『京静華』が京都に移転後も含めて計11年間、中華の基礎と大胆な応用力をみっちり学ぶ。2019年に京都・北白川に開いた自店は、誰もが馴染み深いホッとする味わいがコンセプト。ピーマンのシャキシャキ感が心地よいチンジャオロースや旨み深い海老チリなど、シンプルな中に磨き抜かれた技が見える料理の数々で、食いしん坊の心をつかんでいる。