『VICOLO（ヴィーコロ）』のイワシのイン・サオール

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、神戸トアウエストの路地裏にあるイタリア料理店『VICOLO（ヴィーコロ）』の田邉成雄（しげお）さん。シンプルなクラシック料理に定評のある田邉さんに、スパイスや酸味でメリハリを利かせた軽やかな味わいのメニューを教えていただきました。
まずは、ヴェネツィアの郷土料理、玉ネギや松の実、レーズンを加えたイワシの南蛮漬けをご紹介。リンゴ酢の酸味はあえて飛ばしすぎず、キリッとした酸に仕上げてあるので、冷やした白ワインとよく合います。