今月のガス火レシピ2025.07.04

『VICOLO（ヴィーコロ）』のカプネ（焼きロールキャベツ）

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、神戸トアウエストの路地裏にあるイタリア料理店『VICOLO（ヴィーコロ）』の田邉成雄（しげお）さん。シンプルなクラシック料理に定評のある田邉さんに、スパイスや酸味でメリハリを利かせた軽やかな味わいのメニューを教えていただきました。
肉の旨みが溢れるピエモンテの焼きロールキャベツ・カプネを「ザ・ココット」を使って気軽に。肉にはスパイスを利かせ、爽やかに。後から加えるミニトマトのフレッシュな酸味もポイントです。手に入る時期は、ちりめんキャベツを使うと本格的な仕上がりに。

材料

2人分
【材料】4個分
キャベツの葉…8枚
玉ネギ（みじん切り）…200g
ミニトマト…8個
［A］牛ミンチ肉…300g
［A］豚ミンチ肉…100g
［A］パン粉・牛乳…各大さじ2
［A］卵…1個
［A］塩・コショウ…各小さじ1
［B］パプリカパウダー…小さじ1
［B］クミンパウダー…小さじ2/3
［B］ナツメグ…小さじ1/3
［B］カイエンペッパー…小さじ1/3弱
［B］ローズマリーの葉（みじん切り）…1本分
バター（無塩）…15g
オリーブ油・ニンニク・塩・コショウ・ローズマリーパルメザンチーズ（すりおろす）・黒コショウ・EXVオリーブ油…各適量

作り方

1: 鍋に湯を沸かし、1％の塩を加えて、キャベツの葉を柔らかくなるまで茹でる。硬い芯の部分は取り除く。

2: フライパンにオリーブ油小さじ2を入れて熱し、玉ネギを加えてキツネ色になるまで炒める。粗熱を取る。

3: ボウルに［A］と②を入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。［B］を加えてさらに混ぜ合わせる。

4: ①を2枚敷き、4等分して球状に丸めた3をのせ、手のひらで覆うように包んで球状に成形する。

10

5: 「ザ・ココット」の底にニンニクを擦り付け、オリーブ油を回しかける。④を並べ、ちぎったバターとローズマリーをのせて、パルメザンチーズを振り、蓋をする。水なし両面焼グリルに入れて点火し、「タイマー・温度」メニューの「ザ・ココット」を選択、タイマーを30分に設定して焼く。残り10分になったら、ミニトマトを加え、再度蓋をして時間になるまで焼く。

10

6: 蓋を外し、庫内にそのままおいて10分余熱を通す。

ザ・ココットで焼く — コンロでもグリルでも使用できる蓋付きの調理鍋「ザ・ココット」。グリル使用の際は上下からのガス火でじっくり加熱調理するので、ロールキャベツもふっくらジューシーに焼き上がります。

10

7: 器に盛る。残った煮汁を煮詰め、塩・コショウで味を調えてかける。パルメザンチーズと黒コショウを振り、EXVオリーブ油を回しかける。

10

profile

『VICOLO』店主

田邉成雄さん

神戸市中央区出身。ホテルでのフレンチ修業を経て、芦屋のイタリア料理『バーカロ』（現閉店）などで約27年間腕を磨き、満を持して2019年に独立。トアウエストの小さな路地に隠れ家的なイタリア料理店をオープン。仕込みから調理、接客まで田邉さん一人でこなす。飾りを削ぎ落したシンプルなクラシックな料理に、フランス料理を織り交ぜたメニューをさまざまなワインと共に提供。大人がゆったり心地よく過ごせる店ながら、月1回お子様同席可能な日を設けるなどして、ファミリー層のファンも増やしている。