今月のガス火レシピ2025.08.04

『atelier HANADA』の回鍋肉（ホイコーロー）風冷麺

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、淀屋橋にある気鋭の中国料理店『atelier HANADA』の総料理長・花田洋平さん。今まさに食べたい冷麺とデザートメニューを教えていただきました。
豚肉とキャベツを使った中華の定番おかず「回鍋肉（ホイコーロー）」を麺にアレンジ。豚肉とキャベツを茹でてコクのある香味ダレに絡めて、湯がいた麺にのせるだけと簡単ですよ。

材料

2人分
中華麺…2玉（約200g）
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用、ひと口大に切る）…150g
キャベツ（ひと口大に切る）…120g
赤パプリカ（細切り）…30g
［A］白ネギ（みじん切り）…50g
［A］甜麺醤…大さじ1と1/3強
［A］豆板醬・ラー油…各小さじ1弱
［A］酒…20㎖
［A］醤油…小さじ2と1/2
［A］砂糖…小さじ1
［A］米酢・ニンニク（すりおろす）…各少量
ゴマ油・糸唐辛子…各適量
ラー油…適宜

作り方

1: 沸騰した湯にキャベツと赤パプリカを入れ、コンロタイマーを1分に設定して湯がき、ザルに上げる。続いて豚バラ肉もサッと湯がき、ザルに上げる。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておく。［A］を混ぜ合わせたボウルに加えて和える。

野菜を湯がく — 野菜を短時間でさっと湯がきたい時は「コンロタイマー（最大120分）」を使うと便利。時間が来るとブザーが鳴って自動消火します。キャベツは食感を残しつつ柔らかめに湯がきます。

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2: 鍋にたっぷりの水を入れ、「麺ゆでモード」を選択。タイマーで茹で時間を設定し、沸騰したら中華麺を入れて湯がき、冷やす。ゴマ油を回しかけて混ぜる。

3: 器に②を盛り、①をのせ、糸唐辛子を天に盛る。好みでラー油をかける。

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profile

『atelier HANADA』総料理長

花田洋平さん

辻調理師専門学校を卒業後、「ANAクラウンプラザホテル大阪」の中国料理『花梨』で経験を積む。30歳で副料理長に就任し、料理全般を統括しながら様々なコンテストに挑戦。第7回中国料理世界大会「金賞」をはじめ、2 5の受賞歴を誇る。2024年6 月に『atelier HANADA』の総料理長に。皮も身もおいしい「河内鴨の北京ダック」、絵画のように仕立てた「漆黒酢豚」など、中国料理の伝統を継承しながら独自の解釈を加えた料理を提供し、早くも人気店となる。有本佳奈さんらパティシエールによるデセールも好評。