今月のガス火レシピ2025.11.18

『新奈』の梨と牛肉の春巻き

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美、桂裕幸（人物）スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、奈良にある居酒屋『新奈（にいな）』の女将・百合奈さんに、燗酒に合う酒肴レシピを教えていただきました。肌寒くなってきたこの時期、ひと手間かけた料理と燗酒でほっこり温まってください。
そのまま食べてもおいしい甘辛く炊いた牛肉と、バターローストした梨を春巻きの皮で包みました。五香紛やシナモンの香りが漂うジューシーな梨がポイントの変わり春巻き。燗酒だけでなく、ワインにも合うメニューです。

材料

10本分
春巻きの皮…10枚
梨（1.5㎝幅のスライス）…1.5個（約400g）
牛肉（すき焼き用）…200g
玉ネギ（スライス）…中1個（約200g）
干し椎茸（戻してせん切り）…5枚
[A]醤油・砂糖…各大さじ2と1/2
[A]みりん…大さじ2
[A]干し椎茸の戻し汁…60㎖
[B]塩…ふたつまみ
[B]五香紛（ウーシャンフェン）・シナモン・黒コショウ…各少々
バター（有塩）…30g
水溶き薄力粉・揚げ油・酒粕粉チーズ風・チャービル…各適量

作り方

1: 鍋にバター15gを溶かし、玉ネギを中火で炒める。しんなりしてきたら牛肉、椎茸も加え、ほぐしながら炒めて色付いてきたら［A］を加える。コンロタイマーを10分に設定し、落とし蓋をして汁気がなくなるまで弱火で煮る。粗熱を取る。

牛肉を煮る — 短時間でも長時間でも煮る際は「コンロタイマー（最大120分）」を使うと便利。設定時間になるとブザーが鳴って自動消火します。

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2: フライパンに残りのバターを溶かし、梨を加えて両面に焼き色が付くまで焼く。［B］で調味し、粗熱を取る。

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3: 春巻きの皮に②、①をのせて包み、水溶き薄力粉で止める（※密閉容器に入れ、冷凍で2週間保存可）。

4: 「温度キープ機能」で180℃に設定した揚げ油に③を入れ、カリッとするまで揚げる。

春巻きを揚げる — 「温度キープ機能」は、130～220℃まで10℃単位で調理温度をキープできる機能。油温を一定に保ってくれるので、揚げ物調理に重宝します。

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5: 食べやすい大きさに切って器に盛り、酒粕粉チーズ風を振る。チャービルを添える。

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profile

『新奈』店主

百合奈さん

料理上手な祖母の影響で、幼い頃から料理好き。美容系の仕事をしながら独学で料理の腕を磨きつつ、日本酒、特に燗酒にハマり、研究を重ねる。料理の腕を知るご主人からの勧めもあり、2023年自身の店を開店。“手間は愛情”をモットーに、家庭料理にひと手間を加えた和洋中のおばんざいが人気。ジビエハンターから届く鹿肉の一品、「谷町納豆」や自家製のあんこのアテも名物。日本酒の品書きはなく、お薦めの銘柄を的確な温度帯で提案する。各地の日本酒イベントにも積極的に参加している。