今月のガス火レシピ2026.01.09

『ドンナルチアーナ』のズッキーニのスカペチェ

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、大阪・天満にある陽気なイタリア料理店『ドンナルチアーナ』のリッキーさんこと、リッカルド・ガリオさん。シチリア出身のリッキーさんに簡単で“めっちゃうまい”家庭料理を教えていただきました。
素揚げしたズッキーニに、爽やかなミントの香りと酸味を利かせたマリネ。旨みの詰まったズッキーニを、マリネ液ごとバゲットにたっぷりのせてどうぞ。

材料

【材料】4人分
ズッキーニ（3mm幅の輪切り）…2本（約500g）
[A]ミント（刻む）…2g
[A]ニンニク（スライス）…1片
[A]白ワインビネガー・EXVオリーブ油…各60ml
[A]塩…2g
[A]黒コショウ…少々
塩・バゲット（1.5㎝幅に切る）・ミント・揚げ油…各適量

作り方

1: ズッキーニはキッチンペーパーで水気を拭き取る。「温度キープ機能」で170℃に設定した揚げ油で色が変わるまで揚げ、キッチンペーパーを敷いたバットに上げる。

ズッキーニを揚げる — 油温を一定に保てる便利な「温度キープ機能」。ズッキーニの素揚げも170℃で、旨みを凝縮させながら香ばしく揚がります。

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2: ①の半量をバットなどの容器に並べ、軽く塩を振り、混ぜ合わせた［A］を半量かける。残りの①を重ねて軽く塩を振り、残りの［A］をかけて層にする。ラップをかけて冷蔵庫で30分以上おく（※冷蔵で3日間保存可）。

3: 「ココットプレート」にバゲットを並べ、霧吹きで軽く水をかける。水なし両面焼グリルに入れて点火し、「タイマー・温度」メニューの「プレート」を選択、タイマーを5分に設定して焼く。

バゲットを焼く — 水なし両面焼グリルは、上下からのガス火でグリル調理が可能。プレート状の「ココットプレート」でバゲットを焼けば、パンくずが庫内にこぼれず、カリッと食感の良い焼き上がりに。

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4: 器に②を盛ってミントを飾り、③を添える。

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profile

『ドンナルチアーナ』店主

リッカルド・ガリオさん

シチリア州・パレルモ出身。ミラノでフォトグラファーとして活躍しながら、料理撮影や試食を繰り返すうちにシェフに憧れ、料理の世界へ。ミラノやシチリアのトラットリアで腕を磨く。友人を介してミラノで奥様の由美子さんと出会い、2018年に来日。賑やかで人が温かいところが郷里パレルモに似ていると、天満に惹かれ、2023年に手作りの自店をオープン。リッキーさんがイタリアで慣れ親しんだ料理と、イタリアから届く生樽ワイン、生のブッラータチーズを使った前菜など本場の味を提供。ご夫婦の陽気な人柄が相まって人気を集めている。